Å gjøre en enkel ganache kunne ikke vært enklere. Du koke en mengde krem, legg deretter til sin egen vekt i hakket sjokolade - eller dobbelt så mye, eller tre ganger så mye - og rør det til sjokoladen smelter til en glatt, selv blanding med kremen. Noen oppskrifter legge smør for å gi ganache en satiny glans, eggeplommer å gjøre det rikere eller sirup for å gjøre det jevnere, men de er alle valgfrie. Den vanligste ganache er versjonen bruker 2 deler sjokolade til 1 del fløte, som er trygt ved romtemperatur på kort sikt.
Livet ved romtemperatur

Det er to hovedgrunner til å holde ganache ved romtemperatur. Du kan ha brukt den til å fylle eller glasur en kake, og i så fall kjøle den ferdige kaken kan skade overflaten med kondens. Ganache ved romtemperatur kan også bli pisket til å fylle en kake, eller forsiktig re-smeltet for å lage en glasur, med et minimum av oppstyr og bry. Hvor lenge det varer ved romtemperatur, er variabel. Master baker Bo Friberg, forfatter av kulinarisk lærebok & quot; The Professional Pastry Chef, & quot; antyder lagring ved romtemperatur i opptil en uke. Noen partier kan begynne å svekkes og bli kornete etter bare noen få dager.
Kvalitet vs. Food Safety

I de fleste tilfeller er spørsmålet en av kvalitet, snarere enn mattrygghet. Potensielt skadelige bakterier trenger fuktighet for å reprodusere, og fettrik krem ​​inneholder relativt lite. Sjokolade sukker innhold, fuktabsorberende kakao granulater og fettet evne til å omringe og forsegle vannmolekyler alle konspirerer for å bremse eller stoppe bakterieutvikling, holde ganache trygg. Over tid vil fettkulene i ganache begynne å gruppere sammen, grovere sin satiny glatthet til et stadig mer kornete, sandete tekstur. Høy kvalitet sjokolade øker denne prosessen, så jo bedre ganache, jo kortere holdbarhetstiden. En god regel er å holde den i romtemperatur i mer enn to dager, når det er mulig.
For Long Haul

Hvis du ikke har tenkt å bruke din left ganache umiddelbart, kan du kjøle eller fryse den for langtidslagring. Kjølelager begrenser fett evne til å smelte sammen til kornete klumper, forlenge levetiden på ganache. Det kan holdes lett for en uke eller to, så lenge det har holdt tett for å hindre forurensning med uønskede smaker. Hvis du bare lage desserter sporadisk, fryse ganache å holde den frisk-smake lenger. Frozen ganache kan holdes i fire til seks måneder, deretter tint og brukes ved behov.