Du har sikkert støtt på olje eller eddik infused med ulike urte eller frukt smaker på den lokale gourmet butikk. Den grunnleggende ideen er den samme, når du baker hjemme. Ta en sterkt flavored ingrediens, og dypp den i en annen ingrediens. Det andre ingrediensen absorberer smakene, og du kan deretter bruke den til å legge de smakene til baking. Du kan sette smaker i olje eller smør, melk eller fløte, alkohol, eller til og med ren gamle vann. Det er en verdifull teknikk når smaksstoffet er ikke egnet for å legge direkte til oppskriften.
Tea Bag Eksempel

Hvis du noen gang har gjort en kopp te eller urtete, har du sett et levende eksempel på en infusjon. Når man helte kokende vann over te, smaken og fargen gradvis fylles vannet. Ved å bruke mer te og mindre vann, kan du lage en mer konsentrert infusjon for å gi din baking den særegne smaken av Earl Grey eller en bot kinesisk grønn te. Etter den samme teknikken kan du legge til smaken av tørkede urter, fra mint til sitron verbena eller andre eventyrlystne alternativer, til baking.
Infusjonen i sanntid

Noen oppskrifter ringe for deg å sette mot ingredienser på stedet, mens du forbereder deigen eller røren. Hele vanilje bønner er et velkjent eksempel. Frøene er pakket med smak, men kanskje ikke den effekten du ønsker hvis de bare lagt til røren. Mye av vanilje smaken er funnet i læraktig frø pod, som ikke kan bli stående i det ferdige produktet. For å få fullt utbytte av vaniljestang er smaken, må det ulmet forsiktig i melk eller fløte og deretter anstrengt ut før melken er lagt til de andre ingrediensene.
Infusjonen Ahead of Time

Andre infusjoner må gjøres på forhånd, og de er mer av en DIY prosjekt for dedikerte foodies enn en del av din oppskrift. For eksempel, hvis du ønsket å lage din egen vaniljeekstrakt du kan fylle en flaske vodka med delt vanilje bønner, og la den i skapet for et par måneder. Det samme prinsipp kan brukes for å gjennomtrenge tørre ingredienser med smak, vanligvis granulert sukker. Skyll og tørk dine brukte vaniljestenger og begrave dem i sukker, for å gjøre vaniljesukker. Lavendel blomster, tørket sitrus skall og urter som sitronmelisse eller sitron timian også legge til spennende smaker til sukker, som deretter kan brukes som en ingrediens eller topping for bakt varer.