Granny Smith epler er foretrukket av mange kokker og bakere basert på deres syrlige smaken og tett, skarp kjøtt. De har svært lite juice, slik at de opprettholder sin form i bakevarer og ikke oversaturate batters eller skorper. Crispins er søtere og har mye juice, men er veldig klar og betydelig i tekstur. Golden Delicious epler har en søt-syrlig smak og en minimal mengde naturlig juice.
Bilder rødt og rosa varianter

Den levende rød hud av en Cortland apple dekker en kremet hvitt interiør. Deres litt syrlig smak som gjør dem gode kakeingredienser. Ida Reds, en av de eldste eplesortene, har rosa-farget kjøtt og en frisk smak som fungerer godt med sukker og krydder i kake oppskrifter. Winesap epler har en tydelig krydret smak som gir dybde til eplekaker. Jonathans er nesten like terte som Granny Smith epler og opprettholde sin form når de brukes i bakevarer. Honeycrisps, en ganske ny variasjon, har skarpe interiør og en unik honning-syrlig smak.
Hybrider

Noen av de beste bakervarer epler har blitt utviklet gjennom crossbreeding lesser- kjente stammer med mer kjente seg. Pink Lady, også kalt Cripps Pink, er en hybrid av Golden Delicious og Lady Williams. Braeburn epler, en krysning mellom Granny Smith og mindre kjente Lady Hamilton, har fast struktur av den tidligere og den søte-og-sur smak av sistnevnte. Fuji epler, en blandet rase av Red Delicious og Virginia Ralls Genet varianter, er fast og smake godt i kaker, selv om deres juice kan gjøre det nødvendig å redusere mengden av væske i oppskriften. Resultatet av krysset McIntosh og Red Delicious epler, Empires har fast kjøtt og en besk smak som går godt sammen med søte kakeingredienser.
Velge Baking Epler

Med nye stammer av epler blir introdusert hver sesong, er det vanskelig å bestemme hva som er best for baking. Spør produserer manager for hjelp eller kjøpe et utvalg av epler og teste dem for fasthet, saftighet og tartness. Mange oppskrifter nytte inkludert en rekke epletyper, så ikke nøl med å bruke flere typer hver kake.