melasse, eller sirup som det heter i England, er den flytende igjen etter raffinering sukker fra sukkerrør eller sukkerroer. Når ekstrahert, blir saften kokes opp til tre ganger for å konsentrere det til en tykk, mørk sirup. Melasse legger den samme type smak som brunt sukker uten å gjøre det for søt. Melasse er også som honning i at det tiltrekker seg fuktighet og gjør at bakevarer for å holde fuktigheten lenger. Noen molasses produkter bruker konserverings svoveldioksid, som kan endre smaken. Mange oppskrifter spesifikt kaller for unsulphured melasse på grunn av dette.
Type melasse Matters

De stadier av kokende lage ulike typer melasse. Den første koke kalles Barbados og har den søteste og letteste smaken. Den andre koke, kalt mørke eller andre melasse, er mørkere, tykkere og ikke så søt. Den tredje koke produserer en mineralrike sirup heter Blackstrap, med en særegen jordnær smak. Hvis ikke spesifisert, kan du bruke noen av typene i en oppskrift. Imidlertid er lette melasse best for sarte kapsler og mørke melasse for pepperkaker og krydderkaker. På grunn av den noe overveldende smak av Blackstrap, bruker den bare når baking oppskriften spesifikt krever det.
Bilder tips og teknikker

Ved hjelp av melasse når du baker grovt brød vil gi den en rik, mørk farge. Lys melasse er også utbyttbare med lønnesirup i oppskrifter. Du kan erstatte melasse for andre sukker i baking ved hjelp av en 1/3 kopper for hver kopp sukker. Men vil du også må legge til 1/2 ts natron til oppskriften og redusere væsker med 1/3 kopp. Søt sorghum er faktisk et annet søtningsmiddel laget av sorghum anlegget, men det har en lignende smak og kan brukes på samme måte som melasse.
Andre Savory Bruker

melasse ikke bare legge smak og fylde til baking, det er også populært i klassiske bakte bønner oppskrifter. Melasse er også brukt i mange grillsaltoppløsninger, gnir, bastes, glasurer og sauser. Mange oppskrifter bruker melasse som en glasur for Indrefilet av svin eller svinekoteletter, eller kombinert med Dijon sennep for kylling eller lam. Midtøsten kjøkken bruker en kombinasjon av granateple juice og melasse som en marinade for lam og geit eller i ovnsbakte kalvekjøtt kjøttboller.