Egg er en allsidig ingrediens når det kommer til baking. Selv om egg kan erstattes i en oppskrift, er det viktig å vite hvilken rolle egget spiller før du gjør det. Eggs hjelpe bakevarer stige, tilfører fuktighet eller tykkelse, binde ingrediensene sammen, holde ting fra å falle fra hverandre i slutten og selv gi fett. Vanligvis et egg tjener en eller to roller om gangen, noe som gjør det lettere å erstatte, om nødvendig. Noen oppskrifter ringe for eggehvitene, noen for plomme, noen for hele egg.
Nå nye høyder

Du kan finne ut hva som ingrediens i oppskriften vil gjøre tallerken stige ved å lære hva hver ingrediens gjør og hvordan de fungerer sammen. Hvis din oppskrift inneholder stort sett tørre ingrediensene, kan egg være å tilføre fuktighet. Hvis din oppskrift ikke inneholder andre hevingsmidler, men har sure ingredienser, sjansene er egget er lagt for høyde eller luftighet. Hvis din oppskrift har rikelig med fuktighet og inneholder hevingsmidler, men mangler et bindemiddel, så egget er å bidra til å holde de andre ingrediensene sammen. Din oppskrift kan inneholde alt ovenfor og fremdeles ber om et egg; Vanligvis betyr dette egget er for både fukt og bindende.
Heve Baking Roof

Når oppskriften krever et egg for å gjøre det stige, kan det ikke bli utelatt uten å benytte noe annet i stedet. Andre hevingsmidler inkluderer natron, bakepulver, gjær, selv stigende mel og kommersielle egg erstatninger. Disse ingrediensene er ikke byttet ut en for en, men heller justert eller lagt i henhold til de andre ingrediensene i oppskriften. Bakepulver og natron trenger væske og varme for å bli aktivert, og natron krever også en sur bestanddel. Gjær hjelper brød stige ved hjelp av gjæring. Det trenger fuktighet og varme omgivelser hvor du kan arbeide. Selv stigende mel inneholder bakepulver og salt for å bistå i stigende.
Flere Baskets

Hvis du er ute etter å eliminere egg fra din oppskrift og har oppdaget det ikke nødvendig å gjøre bakt god vei oppover, vurdere subbing andre ingredienser for egget. Når fuktigheten er nødvendig i en bake oppskrift, erstatte egg med most banan, eplemos eller silken tofu. Ground linfrø eller chia frø, når kombinert med varmt vann, vil skape den geléaktige konsistens som trengs for å binde ingrediensene.