Selv om emulgatorer kan beskrives ærlig som & quot;. Kunstige tilsetningsstoffer, & quot; deres rolle i en frossen dessert er ganske viktig. Selv en purist hjemmelagede iskrem inneholder emulgatorer, i form av eggeplommer. Emulgatorer hjelpe de andre ingrediensene blandes jevnt og holde blandet, en viktig egenskap i frosne eller bakt desserter og mange andre forberedelser. De fungerer som matchmakers på molekylnivå, bidrar skjemaatombindinger mellom væsker, fett og andre ulike stoffer. Som gir dessert stakere med en rekke fordeler.
Brukervennlighet Blanding

Hvis du velger å bake en kake fra bunnen av, du kan bruke flere minutter skumming og blanding batter å oppnå riktig konsistens. Ennå en eske kake mix tar bare 2 1/2 minutter, blander ingrediensene nesten umiddelbart. Det er fordi eske blanding inneholder flere emulgatorer. Det samme gjelder med frosne desserter. De fleste har varierende mengder av frukt juice, fløte, egg, sukker, tannkjøtt, stabilisatorer, antioksidanter og en rekke andre ingredienser. Emulgatorer hjelpe disse ingrediensene kombinere raskt og enkelt, noe som gjør blandeprosessen mer effektiv.
Texture

Med frosne desserter, er en myk og glatt tekstur sluttresultatet du ' leter etter. Når en kake batter er perfekt blandet, produserer det en kake med en myk, helt konsistent smule. På samme måte, har en perfekt blandet frossen dessert en glatt, jevn konsistens uavhengig av dens ingredienser. Det er et verk av emulgatorer i dessert. Iskrem og dens pårørende er relativt glatt til å begynne med, på grunn av den rike kremen, men emulgatorer kan gi den samme rike glatthet til frukt-baserte og juice-baserte godbiter.
Mouthfeel

Mouthfeel er nært knyttet til tekstur, men det er ikke akkurat det samme. Det er et videre begrep, inkludert oppfatninger av rikdom, glatthet, smak og aroma, samt tekstur. Aroma spiller kun en liten rolle i frosne desserter, fordi kalde temperaturer begrense utslipp av aromatiske molekyler. Imidlertid emulgatorer i frosne desserter bidrar sterkt til de resterende elementer av munnfølelse. Ved å hjelpe de smaksstoffer og andre ingredienser kombinere grasiøst, emulgatorer hindre ujevne eller inkonsekvente smaker og teksturer som følge av ufullstendig blanding.