Gjær er sterkt spesialisert basert på den type vin eller øl du gjør. Mens noen gjær tåler temperaturer over 80 grader Fahrenheit, andre vil dø 50 F. Velg gjærstammer avhengig av hvilken type øl eller vin du gjør og sjekke med produsenten på riktig temperatur for den aktuelle gjær type. Bruk en instant-read termometer når brygget øl eller lage vin for å sørge for at du ikke dreper gjæren før du selv komme i gang.
Pitching gjær i Beer

Beer fremstilles ved å koke malt og humle sammen for å skape vørter. Fordi koke er gjort før pitching gjær, er det ekstremt viktig at du overvåke temperaturen presist før inokulering. Kjøle vørteren ved å senke vannkoker din i et isbad for å få ned temperaturen. Avhengig av hvilken type gjær du bruker, vil vørteren må være mellom 45 F og 70 F, med pils og ale øl som krever lavere temperatur for å hindre gjær fra å dø.
Pitching gjær i Wine

Når du lager vin, must, eller knuste druer, må være under 90 F for å hindre gjær fra å bli drept. Winemakers vanligvis satse på et must med en temperatur mellom 70 og 80 F når pitching gjær for å fremme en god gjæring. Temperaturen må overvåkes gjennom hele fermenteringen for å hindre den fra å overskride 90 F, da dette kan resultere i en fast fermentering, eller en hvor gjæren dør ut før alt sukkeret omdannes til alkohol. I motsatt fall må temperaturer trenger å holde seg over 65 F for gjæring oppstår.
Justere must og Wort Temperaturer

Må temperaturer kan bringes ned ved hjelp sterilisert melk kanner fylt med frosset vann. Bytt ut mugger noen få timer for å holde must kjølig og opprettholde en akseptabel temperatur gjennom gjæring. For å bringe temperaturen opp, bruke et teppe eller brygge belte for å øke temperaturen. For vørter, bruker en gjæring kjøleskap for å bringe temperaturen til det nødvendige område og opprettholde temperaturen i hele fermenteringen for kjøligere gjæring øl. Hvis du lager en øl som gjærer på en varmere temperatur, rundt 70 F, bruker du en kjeller eller andre kule område av huset for å opprettholde denne temperaturen under gjæring.