Selv om de nøyaktige instruksjoner varierer fra oppskrift til oppskriften, er konseptet bak sjokolademousse enkel. Du smelte mørk sjokolade, og bland den med eggeplommer. En vanlig forholdet kan være en eggeplomme og en unse av sjokolade per person, men noen oppskrifter bruke flere egg. Pisk eggehvitene til de er skummende og fast, og deretter legge dem til plomme og sjokoladeblandingen. De pisket eggehvite gi volum og kropp til mousse. Noen oppskrifter også ringe for krem ​​eller for flere smaker, for eksempel kaffe, vanilje eller rum.
Meringue Powder

Marengs pulver fungerer som en erstatning for eggehviter. Den består av pulverisert, pasteuriserte eggehviter, sukker, maisenna og silisiumdioksid, som bidrar til å holde pulveret fra å bli fuktig og fra klumper. Marengs pulver har vanligvis en høyere sukkerinnhold enn egg-innhold. Pulveret blir ofte brukt til å lage royal ising eller andre marengs-baserte glasurer. Siden det er pasteurisert, er det ingen risiko for bakterieangrep. Det er en liten sjanse for salmonella forurensning når en oppskriften bruker rå egg og eggehviter.
Bytte Pulver til Eggs

Det er ikke en god idé å handle marengs pulver til egg når du gjør en sjokolademousse. For én ting, er pulveret kun laget for å erstatte eggehviter. Det kan ikke erstatte eggeplommer, som er høy i fett og inneholder lecithin, som lar ingrediensene i oppskriften for å emulgere. & Quot; Cooks Illustrated & quot; magazine frarår å bruke pulveret som en eggehvite erstatning i noen oppskrift. Deres testere bemerket at pulveret gjort det ferdige produktet av oppskrifter altfor søt eller ga rettene en modig tekstur.
Pasteurizing Eggehvite

Hvis du er bekymret for å bruke rå eggehviter i en mousse oppskrift, det finnes måter å gjøre det hvite trygt uten å ty til marengs pulver. Du kan bruke en pasteurisert, flytende eggehvite produkt i stedet for rå hvite. Teste produktet før du begynner å montere mousse, som noen ikke piske opp eller danne et skum. Du kan også pasteurize de hvite selv, i henhold til & quot;. Chicago Tribune & quot; Kombiner eggehviter med en teskje vann per hvitt og 1/8 ts kremen av tartar for hver to hvite på komfyren, i et vannbad. Varme til blandingen når 160 grader Fahrenheit, så pisk som anvist. De fleste sjokolademousse oppskrifter varme eggeplommene til en trygg temperatur, slik at du ikke trenger å bekymre deg for dem.