Hvorfor har hvitt mel bedre holdbarhetsegenskaper enn fullkornsmel?

Denne uttalelsen er feil. Helt hvetemel har faktisk bedre holdbarhetsegenskaper enn hvitt mel.

Helhvetemel inneholder hele hvetekjernen, inkludert kli, kimen og endospermen. Kliet og kimen inneholder naturlige antioksidanter og andre forbindelser som bidrar til å bevare melet og forhindre at det ødelegges. Hvitt mel, på den annen side, er laget bare av endospermen av hvetekjernen, og det inneholder ikke disse fordelaktige forbindelsene. Som et resultat er hvitt mel mer utsatt for ødeleggelse enn fullkornsmel.