Når produsenter gjør sukker, kok de sukkerrør (og noen ganger sukkerroer) og fjerne krystallisert (raffinert) sukker fra væsken. Den gjenværende væske er melasse. Melasse er et sukker biprodukt som går gjennom flere kokeprosesser. Resten fra den første koke er kjent som lys eller mild melasse. Den andre koke produserer mørke eller full melasse. Blacks melasse er et produkt av den tredje og siste koke.
Tre hovedtyper av melasse

Lys melasse har en særegen, søt og mild smak. Som inneholder rundt 65 prosent sukrose, lys sirup ofte dobler som søtningsmiddel og sirup for pannekaker. Mørke melasse er mer fyldig og mindre søt enn lys sirup. Den mørke molasses smaken gir kroppen til bakevarer som pepperkaker og retter som bakte bønner. Blacks melasse er tykkere enn både lyse og mørke melasse og har også en bitter smak. Blacks melasse er ikke brukt som smakstilsetning i matvarer men helsekostbutikker selger det på som et kosttilskudd. Blacks melasse inneholder mineraler som jern, kalsium og kobber, ifølge Verdens sunneste Foods.
Andre typer melasse

Produsenter kan også lage melasse fra sukkerroer behandling. Ekstremt bitter, er sukkerroer melasse ubrukelig i mat. Dette melasse typen er vanligvis brukes til å mate storfe og å vokse gjær. En annen type av melasse, inneholder sulphured melasse svoveldioksyd som et konserveringsmiddel. Sulphured melasse har en sterk og bitter smak til den. Dessuten er det ikke så søt som sin unsulphured jevnaldrende.
Bruke melasse

melasse ikke krever kjøling og har en holdbarhet på ca seks måneder. Ved bruk av melasse, kokker bør belegge måleredskaper med olje eller matlaging spray for å hindre stikker. Hvis melasse krystalliseres, kan det være smeltet og re-gasser i en kjele over lav varme. Noen ganger vil utvikle mugg på overflaten. Hvis dette skjer, fjerne mugg med en skje.
Flavor Innbyttere

Du kan erstatte andre sirup som honning, mørk sirup, og lønnesirup for melasse i oppskrifter og få en lignende smak resultat. Brunt sukker kan også anvendes. Kokk synonymordbok tyder på at du erstatte en kopp molasses med 1,5 kopper brunt sukker, hvis det er nødvendig.