Hvordan lage boller Lettere og luftigere

Lys, myke boller og rundstykker er en behagelig akkompagnement til nesten alle måltid. De fleste oppskriftene gjør en øm, litt søt rulle, litt tettere enn standard brød. Dette er et resultat av tilsetning av melk, sukker og fett til grunn brød oppskrift. Alle disse ingrediensene har en tendens til å myke opp gluten i brøddeig, berikende smaken av ruller, men å lage en finere og tettere smule. Å lage lettere, luftigere ruller, må du enten redusere disse ingrediensene eller styrke gluten
. Du trenger
Brød mel
Vital gluten
Instruksjoner

1. skålde melken i deigen oppskriften ved å varme den til 180 grader Fahrenheit, deretter kjøle det seg varm. Det er et protein i melk som svekker gluten, og det er inaktivert ved oppvarming. Hvis oppskriften krever melkepulver, legge den til vannet i oppskriften og varme den på samme måte.
   

2. Reduser fett i oppskriften av en fjerdedel. Boller vil ikke smake så rike, men de vil stige mer kraftig, noe som gjør dem lettere og luftigere. I store grupper av deig, med en halv kopp fett eller mer, kan det være nødvendig å redusere gjær litt for å kompensere.
   

3. Bruk brød mel i stedet for hvetemel i din favoritt oppskrift. Brød mel er høyere i gluten enn hvetemel, og vil gi dine boller en bedre vekst og luftigere tekstur. Hvis du finner bollene blir seigt når alt brød mel brukes, prøv halvt brød mel og halv alle formål.
   

4. Legg vital hvetegluten til de tørre ingrediensene i bun oppskrift. Gluten er tilgjengelig i mange bulk mat butikker og andre steder, og mange hjem bakere finne tilsette gluten som trengs er mer praktisk at det å holde brød mel på hånden. Begynn med å legge en teskje til din oppskrift, og øke eller redusere mengden til du kommer til riktig balanse av luftighet og ømhet.
   

5. Elt deigen lenger. Tilleggs elting vil bidra til å utvikle sterkere gluten tilnærmingene, som vil gjøre boller stige lysere og luftigere. Hvis du bruker et brød maskin, gi den ferdig deig ytterligere fem minutter av elting i maskinen. For hånd, vil en ekstra fem eller ti minutter av elting også forbedre fremveksten av boller.