Selv om både kaker bruke en full dusin egg for å oppnå letthet og høyde, en svamp kake bruksområder seks eggeplommer i tillegg til seks hele egg i den tradisjonelle oppskriften. I en engel mat kake, er eggehviter pisket og deretter kastet inn i en batter, hvor i en svamp kake, egg er en del av røren i seg selv og ikke krever eggehviter til å bli pisket og brettet.

leave

leaveprosessen i de to kakene er den viktigste forskjellen mellom en engel mat kake og svamp kake. En engel mat kake vil få sin høyde og letthet fra tillegg av pisket eggehvite. Mange kaker som har en lys eller luftig følelse vanligvis bruker eggehviter som hevemiddel. Sukkerbrød bruke kombinasjonen av salt, egg og fløte av tartar, et fint pulver som også bidrar til kaker og kjeks stige.
Flour

Mange forskjellige typer mel er anvendes til baking av kaker, og selv om det er en spesiell "kake mel" er det ikke den mest brukte mel. Angel food cake kaker bruke mel fordi teksturen er så fin og må siktes meget fint. Svamp kaker, men bruke AP mel, som er det mest typiske mel i de fleste kjøkken spiskammers. Dette melet blander bedre med mengden smør som går inn i en svamp kake.
Bake temperatur og tid

Baking en engel mat kake er en lengre prosess enn å bake en svamp kake. Når du steker en engel mat kake, Forvarm ovnen til 375 C og stek engel mat kake i 30-40 minutter eller til kaken spretter opp når den berøres med en finger. Når bakervarer en svamp kake, Forvarm ovnen til 350 C og stek i 25-30 minutter til kaken er brun og krymper bort fra sidene av pans.