- | Food & Drink >> Mat og Drikke > >> Matlaging og Baking >> Baking Basics
Hvilke funksjoner av Cake Flour i Baking Cakes
?
Mel er laget av hvete, og ulike typer av hvete gi ulike typer mel. Kake mel er avledet fra myke wheats og det brukes i kaker fordi dens egenskaper tillate det ulike funksjoner enn andre mel.
Proteininnhold
Proteinet i kake mel utvikler gluten tilnærmingene, som utgjør form og tekstur av kaken. Kake mel har et lavt proteininnhold på ca 8 prosent for en jevn konsistens.
Fangende gasser
De gluten tråder dannet av proteinet i kake mel felle gassene som dannes når varme tilføres, bidrar kaken å stige.
absorpsjon og Expansion
De gluten tråder i kaken mel absorbere fuktighet og utvide, blir fast å skape kaken struktur.
Proteiner koagulere
De gluten tråder i kaken mel koagulere (størkne) når den når en høy temperatur.
Browning
Etter noen vannet fordamper, proteiner gjennomgå en kjemisk endring som, med hjelp av noen karamelliserte sukker fører til bruning og opprettelsen av en skorpe.
Baking Basics
- Myknet vs. smeltet smør når du steker
- The Chemistry of Baking Brownies
- Hvordan bruker du redken rough paste?
- Hvordan lage hjemmelaget Lemon Pound Cake
- Hva er forskjellen mellom vanlig hvitt mel og sterkt mel?
- Hva er bruken av selvhevende mel i mat?
- Hva er ingrediensene i Sugar Twin
- Forskjellen mellom Lard og vegetabilsk fett
- Hvordan erstatte en kjepp av smør med matfett
- Kan Pizza Dough fryses etter Elting i Bread Machine
Baking Basics
- Bakeutstyr
- Baking Basics
- Baking Teknikker
- Matlaging Teknikker
- Kjøkkenutstyr
- Kokekar
- Enkle Oppskrifter
- Grønn
- Produkter & Spiskammer
- Krydder
