Hvorfor bruker du Cream of Tartar i Cookies

?

Cream of tartar hjelper cookies oppover, holder dem fra overbrowning, og kan påvirke både smak og tekstur. Avhengig av den spesifikke cookie oppskrift du bruker, fungerer kremen av tartar alene eller vises som en ingrediens i bakepulver. Laget fra den sure rester igjen i vin fat etter druer ferdig fermen, kremen av tartar er enten en viktig og uvurderlig tillegg til cookies, eller for enkelte cookies, til en ingrediens unngå.
Gir Leave

  • < p> Cream of tartar i bakepulver hjelper cookies stige. Syren i kremen av tartar reagerer med væske i cookie dough å produsere karbon-dioksid gassbobler som bryter hverandre gluten i mel og løfte cookie dough. Bakepulver merket dobbeltvirkende
    også inneholder natrium aluminium sulfat i tillegg til kremen av tarter. I noen oppskrifter, kremen av tartar alene gir surheten som gjør natron til også fungere som et hevemiddel.
    Control Texture

  • På grunn kremen av tartar gjør cookies stige , det gir dem også en lettere og vanligvis mer seig konsistens enn cookies gjort uten leavener som wafer cookies og sandwich cookies, som vanligvis hopper leave av noe slag. I tillegg til å skape luftbobler når det kommer i kontakt med væske, har kremen av tartar også en annen reaksjons når det er oppvarmet. På dette punktet, de første boblene blir større, noe som skaper en enda lettere og mer øm tekstur i cookies.
    Påvirker Sukker krystaller

  • Med sin høye syrlig makeup, krem av tartar holder sukkermolekyler fra forming til krystaller, med tre konsekvenser:

  • Færre sukker krystaller betyr cookies slå litt mindre brun

  • Glasur for frostet cookies. og kremen fylling for sandwich cookies er mer kremaktig og mindre modig når du legger til et snev av kremen av tartar.

  • Marengs cookies smake glattere og mindre modig når du bruker en klype kremen av Tarter, som hemmer sukker krystalldannelse.
    Legge smak

  • Cream of tartar noen ganger legger en smaksrik tanginess og kan nøytralisere altfor bitter smak av for mye natron. Redaktørene av Baking Illustrated bruke 2 ts av kremen av tartar i en snickerdoodles cookie oppskrift for å legge det de kaller en & quot;. Subtil tang eller sur-understells & quot; Hvis en av dine kakeoppskrifter alltid kommer ut smaker bittert fra for mye natron, prøve å legge 1/4 til 1/2 teskje av kremen av tartar neste gang du gjør cookies.

    • Previous:

    Next:

    Mat og Drikke

    Baking Basics

    Baking Basics

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og Drikke