Hvitt mel faktisk refererer til flere typer mel.: Hvetemel har ikke en hevningsmiddel og kalles også hvetemel, har selv stigende mel en kjemisk hevemiddel (vanligvis bakepulver) lagt for å skape lettere bakevarer og beriket mel betyr at næringsstoffer som gikk tapt under raffineringsprosessen er lagt tilbake i den endelige produkt. Hvetemel at forbrukerne er mest kjent med er laget av hvete. Hvitt mel laget av hvete kan ha høyt eller lavt gluteninnhold, avhengig av hvilket utvalg av hvete brukes.
Semulegryn mel

semulegryn mel er laget med riflede stålruller . Valsene knekke stivelse av hvete kjerner i grove stykker som så blir malt til mel. Stivelsen er semule. Semule er gul i fargen og kommer fra en hardere rekke hvete. Semulegryn har et meget høyt gluteninnhold og mel har en betydelig mengde protein.
Hvetemel Bruker

All-purpose hvitt mel er standard husholdning mel fordi det er billig. Den kan brukes for en rekke forskjellige bakervarer og fungerer spesielt bra for kapsler. Brød mel har et høyt proteininnhold som er bra for gjær brød breaking. Kake mel er, selvfølgelig, som brukes til å lage kaker. Melet har lav protein, skaper myke kaker og noen cookies. Bakverk mel faller i mellom all-purpose og kake mel og brukes i muffins, paier og terter.
Semulegryn mel Bruker

semulegryn kan kombineres med durum mel til lage couscous. Den semule er ikke bakken ganske så fint når behandlingen couscous. Semule er oftest brukt til å lage pasta. Melet er kraftigere enn hvitt mel, så det er bedre egnet for pasta gjør. Hvitt mel på den annen side er ikke meget ettergivende når de brukes i pasta. Semule mel, når det brukes i pasta, har også sin form i vann. Du kan strø semulegryn på en stekeflate for å hindre stikker. Halvas er en populær gresk dessert laget med semulegryn, sukker, smør, melk og pinjekjerner. I det nordvestlige Europa og Nord-Amerika, er semulegryn søtet og kokt med melk å gjøre en pudding. I skandinaviske land er semulegryn servert som en frokost grøt.