Roten til all sjokolade er kakaobønnen, som er høstet fra den Theobroma cacao treet. Bønne er stekt og fjernet fra sin shell; en gang fjernet, dette kalles et bønne knast. Blyet er grunnen til et lim som heter sjokolade brennevin. Sjokoladevæske består av kakaotørrstoff og kakaosmør. Dette er grunnlaget for all sjokolade, og i sin råeste form er egentlig usøtet sjokolade.
Sukker, vanilje og lecithin

Bittersweet og semi-søt sjokolade er produsert av tilsette sukker, vanilje og lecithin til sjokolade brennevin. Lecitin er et naturlig forekommende fettstoff anvendes som en emulgator. Mengden av disse ingrediensene tilsatt for å gjøre mørk sjokolade vil variere avhengig av den smaken som til slutt er ønsket.