Hvordan lage butterdeig Dough (6 trinn)

Bakkelsdeig deig gjør skarpe, flassende skorper for quiche, turnovers og terter, og fungerer som base for OST sugerør og andre salte snacks. Trikset til skarp, høy stigende butterdeig integrerer det smør nøye uten å la det mykne, og uten å rive den delikate bakverk lag. Holde deigen og smør på samme stiv men smidig konsistens tar vare, men er relativt grei
. Du trenger
Flour
Butter
Kaldt vann
Salt
Rolling pin
plastfolie
Instruksjoner

1. Bland opp en stiv deig av mel og vann, med en liten mengde smør og en klype salt. Elt deigen - & quot; detrempe & quot; i klassisk terminologi - før det kommer bare sammen, så danner det til en ball og pakk den i plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet for å hvile i 30 minutter.
   

2. Mål eller veie smør må du rulle inn i deigen. Vanligvis er det lik din mel i vekt, eller litt mer. Sett kaldt smør mellom ark av plast eller pergament og slå den inn i en tynn plate med siden av kjevle. Dryss lett med mel, og kna smøret et par ganger før den har konsistensen av stiv modelleire. Forme den til en grov firkant.
   

3. Ta deigen ut av kjøleskapet og rull den til en firkant, litt større enn kvadratet av smør. De bør være like fast. Plasser smør på torget i deigen, diagonalt, deretter kaste hjørnene av deigen til encase smøret helt. Knip sømmene sammen med tommel og pekefinger, tetting i smør
   

4. Kjevle deigen til den flotteste rektangelet du klarer, i en 3: 2. Forhold. Med andre ord, hvis det er 20 inches høy bør det være 30 inches bred. Brett hver smale enden inn i midten, slik at de møtes på midten av rektangelet deig. Lag en andre fold, slik at hele massen av deigen ligner en lukket bok. Dette kalles en & quot; dobbel & quot; eller & quot; bookfold & quot; snu. Pakk deigen i plastfolie og returnere det til kjøleskapet i minst 30 minutter.
   

5. Hent deigen ut av kjøleskapet etter at den har hatt tid til å slappe av, og returnere det til disken. Deigen vil ha sine opprinnelige proporsjoner, men det som en gang var den lange siden er nå den korte siden. Kjevle den ut til sine opprinnelige dimensjoner, og gi det en ny dobbel fold. Returnere det til kjøleskapet for en annen 30 minutters hvile, og gjenta to ganger for totalt fire doble folder.
   

6. Chill deigen i minst 30 minutter før du bruker den, eller del og pakk den for kjøling eller frysing.