Baking mel gir primært struktur og tekstur for bakevarer. Høyere proteininnhold øker styrke og elastisitet i mel, så brød vil kreve et mel med mer proteininnhold enn en kake ville.
Binding

Bakepulver hjelper bind ingrediensene i en røre. Det fungerer også som et fortykningsmiddel i sauser, kremer og fyllinger.
Støv

Baking mel også brukes til lett strøk en panne før du fyller den med batter å hindre stikker. En teller overflaten kan også støvet før du bruker den til å kna deigen.
Coating

Frukt og nøtter kan være belagt med mel før de blir lagt til en røre. Dette vil tillate dem å flyte i røren, i stedet for å synke til bunnen av kjelen.
Self-Rising Flour

Mel som har bakepulver og salt allerede lagt til det som er kjent som selv stigende mel, og er ofte brukt i bakevarer. Den inneholder vanligvis 1 ts bakepulver og 1 ts salt per kopp mel.