Den primære hensikten med baking mel er å gi tekstur til en røre, og å binde ingrediensene sammen. Det kan også tjene som et fortykningsmiddel for kremer, fyllinger og sauser.
Protein

Proteininnholdet i mel påvirker sin ideelle baking bruk. Større mengder protein gir melet en mer betydelig tekstur, og baking mel har typisk et proteininnhold i området fra 6 til 14 prosent. Proteinet i baking mel gir elastisitet til bakevarer.
Hvetemel

All hvetemel er den mest tilgjengelige mel, og det er egnet for de fleste typer bakervarer. Den har et proteininnhold på 10 til 12 prosent.
Cake Flour

Cake mel gir bakevarer med en øm tekstur og har et proteininnhold på 6 til 8 prosent .
Pastry Flour

Pastry mel har et proteininnhold på 8 til 10 prosent, noe som gir bakevarer med en betydelig tekstur. Bakverk mel kan gjøres ved å blande 2/3 kopp kake mel med en 1/3 kopper all-purpose mel.