Gjær er en sopp som består av en enkelt celle som er 0,006 til 0,008 mm bred. Denne mikroorganismen har blitt brukt på å lage brød for mer enn 5000 år, ifølge ExploreYeast.com, men bakere hadde ingen anelse om, inntil nylig, hvordan gjær påvirket brød prosessen.
Slik fungerer det

gjærstamme som brukes i å lage brød heter Saccharomyces cerevisiae. Den opererer ved å forbruke noe sukker det kommer i kontakt med, inkludert sukker fra hvete produkter, og i bytte frigir det karbondioksid og etylalkohol.

Gjær driver mest effektivt i henhold varme forhold, og tilstedeværelsen av salt bidrar til å holde sin aktivitet i sjakk.
Rolle i Bread

Kanskje den viktigste rollen gjær spiller i brød gjør er å hjelpe brøddeig stige. Som gjær forbruker sukker og frigjør karbondioksid og alkohol, vil disse biprodukter møte deig er luftbobler. Der gassene begynner å blåse opp og fanges opp av deigen. Som et resultat, begynner deigen å ekspandere, eller stige.

Yeast også bidrar til smak og aroma av brødet. Gjæringsprosess av gjær skaper molekyler såsom organiske syrer og aminosyrer. Disse molekylene er mindre og mer smakfull enn molekylene deigen startet med. Bakterier i deigen bidrar også til brød er smaken, men gjær kan forstyrre med bakteriens evne til å overleve ved å forbruke alt av sukker i deigen. Jo mer langsomt gjær fungerer og jo lenger deigen tar til å stige, jo lenger bakterier kan arbeide for å skape smaker i brød, også.
Andre bruksområder

gjær og dens gjæring er nøkkelen i andre produkter, også, særlig alkoholholdige drikkevarer. I øl og whisky, for eksempel, bruker gjær sukker av kornene som brukes til å lage disse drikker og frigjør karbondioksid og alkohol. I å lage vin, forbruker gjær sukker av druer, og karbondioksid biprodukt er lov å rømme danne væske.
Gjær Gone Bad

Making brød med gjær kan være en delikat prosedyre. Dersom baker legger for mye gjær, kan brødet falle flatt eller har tomme lommer av luft, eller, hvis han legger for lite gjær, kan brødet vise seg tykk og seig.

I tillegg må temperaturene være nøye kontrollert når du legger gjær til en oppskrift. Dersom gjær er for kaldt, vil det ikke bli aktivert, og vil være ute av stand til å arbeide inne i deigen. På den annen side, hvis temperaturen er for høy, vil det drepe gjær.