Baking er en delikat kjemisk prosess som innebærer å balansere en blanding av to typer av ingredienser: forsterker, slik som mel og egg, og tenderizers, slik som fett og sukker. Prosessen starter i det øyeblikket røren eller deigen er blandet, som væske reagerer med proteiner i hveten for å danne et klebrig stoff som kalles gluten. Denne reaksjonen gir struktur til brød, kaker og andre bakevarer. Samtidig blir en annen kjemisk reaksjon finner sted: leaveners i røren eller deigen reagere med væske for å danne små bobler av karbondioksid. Disse boblene tendens til å klynge seg til gluten matrise og bryte det ned, beviser leave, eller løft, til røren eller deigen. Dette er reaksjonen som skaper lys luftighet i bakevarer.
Heat avslutter Process

En ovn setter den siste finishen på denne kjemiske prosessen ved å gi den varmen som smelter ingrediensene sammen og tørker dem i en fast struktur. Varme gjør også luftbobler å utvide. Avbryte varmen på dette punktet stopper den kjemiske prosessen. Med unntak av gjær brød og noen bløtkaker, de fleste bakevarer fjernet fra en ovn halvveis gjennom sin steketiden vil ikke stige skikkelig og vil ikke ferdig med matlaging i midten.
Bilder Delvis Baking Brød

De eneste tilfellene hvor & quot; halvveis & quot; baking kan arbeide er med gjær brød og bløtkaker. Denne prosessen er kjent som & quot; par-baking. & Quot; Med brød, innebærer par-baking matlaging et brød før det er gjort på innsiden, vanligvis om lag tre fjerdedeler av veien gjennom steketiden. Denne delvise baking fullfører heveprosessen og setter konstruksjonen i deigen, men gir ikke nok tid til å danne en ytre skorpe. Brødet blir fjernet fra ovnen og avkjøles helt. Baking er ferdig på et senere tidspunkt. Par-baking fungerer best med crusty brød som franske baguetter eller rundstykker, med italiensk rustikk brød som ciabatta, foccacia og toskanske varianter, og med en meksikansk-stil brød kalt telera.
Delvis Baking Custard Pies

Par-baking kan også arbeide med vaniljesaus-type paier, for eksempel gresskar pai, som kan overkokte enkelt. Trikset med sauser er å fjerne kaken før den når & quot; jiggly sentrum & quot; scene som viser sluttresultatet. Ved å fjerne kaken tidlig, hjelper denne metoden også unngå sprekker fra stekt bløtkaker. Par-bakt paier og brød kan fryses og deretter ferdig senere.