Hvordan Cook Fatback i ovnen

Det kan ha tatt en baksetet i fettet van å gjøre plass til arterie barn, enumettet fett rik på olje fettsyre, som olivenolje, men fatback kan gjøre ting andre fettstoffer kan 't. Når den brukes som barding, eller pakket rundt magert kjøtt og steker under baking, legger fatback fuktighet og hjelpemidler i bruning; da gjengitt i smult og brukes i paier og kaker det produserer lys, flassende skorper; og når du salt og stek skinnet det crisps opp i chicharones, også kjent som svine cracklings. Fatback er billig, men ikke vanlig å finne i supermarkeder.
Hva du trenger
Plastic mat film
jerngryte
kjøkkenkniv
Skjærebrett
Treskje
Sieve eller dørslag
Gas
stor bolle
øse
Food-lagercontainere eller 1-liters glasskrukker
Tørkepapir
Kosher salt
Rimmed stekeplate
Spor spoon
Kitchen hyssing
Scissors
Rende Lard

1. Sett fatback i fryseren og varme opp ovnen til 200 grader Fahrenheit eller sette den i & quot ; Warm & quot; setting. Hell ca 1/2 kopp vann i bunnen av en jerngryte.
   

2. Ta fatback fra fryseren etter ca 30 minutter og skjær den i små biter, ca 1/2 tommers industri- eller mindre, og overføre den til den nederlandske ovnen. Plasser den nederlandske ovnen på midten rack av ovnen.
   

3. Rør fatback etter 30 minutter. Gjengi fatback like før det smelter og de faste stoffene flyter til bunnen, omtrent 1 til 1 1/2 timer, og ta den ut av ovnen.
   

4. Linje en sil eller dørslag med et par lag med cheesecloth og sette den over en stor bolle. Øse gjengis fett fra den nederlandske ovnen gjennom silen og ned i bollen.
   

5. Hell eller øse smult til mat-lagring containere eller 1-liters glasskrukker. Du kan fryse fatback eller oppbevar den i romtemperatur.
   Ovnsbakte cracklings
   

   1. Pakk fatback i plast mat brytes og legg den i fryseren i omtrent 30 minutter. Trim fett laget fra fatback til ca 1/3 tommers tykke etter at du tar den ut av fryseren. Forbeholder trimmet fett for annen bruk.
      

   2. Plasser fatback skinnsiden opp horisontalt på skjærebrett og score det diagonalt med 1/4 tommers-dype skiver fordelt 1/3 tommers fra hverandre. Klapp huden tørr med tørkepapir og krydre det med kosher salt.
      

   3. Gni kosher salt inn i huden og dekke fatback løst med mat wrap. La fatback sitte i romtemperatur i ca en time.
      

   4. Sett ovnen rack til laveste posisjon og sette temperaturen til 450 F mens fatback varmes til romtemperatur.
      
      

   5. Pat fatback huden tørr med tørkepapir etter at den sitter ved romtemperatur i en time og skjære den i 1/3-tommers brede stykker. Bruk 1/3 tommers-spaced skiver du har gjort gjennom huden tidligere som en guide når slicing.
      

   6. Plasser skiver fatback en tomme fra hverandre på en rimmed stekeplate og hell 1 /2 3/4 kopp vann i kjelen. Sett kjelen i ovnen.
      

   7. Rør Fatback skiver i pannen hver 10 minutter og stek dem til sprø og gyllen, ca 35 minutter. Fjern de cracklings fra pannen ved hjelp av en hullsleiv og overføre dem til en plate foret med papirhåndklær til å renne.
      Barding
      

      1. Pakk fatback i mat film og legg den i fryseren i ca 30 minutter til firmaet det opp. Skjær skinnet av den fatback og reserve for en annen bruk.
         

      2. Skjær fatback i 1 /2- til 3/4-tommers brede strimler. Stripene kan være lang, som i 8 til 12 inches, eller kort, som i 3 til 4 inches, avhengig av størrelsen på plater fatback du har.
         

      3. Skjær kjøkken hyssing i stykker lenge nok for deg å vikle rundt kjøttet du barding og slips. En 1,5 til 2-fot lange stykke hyssing er av tilstrekkelig størrelse til å vikle rundt en middels til stor stek eller hel kylling, mens en hel kalkun kanskje trenger en 4-fot lange stykke.
         

      4. Legg bitene av hyssing på arbeidsflaten og plass dem omtrent 1/2 tommers fra hverandre.
         

      5. Pat ukokt steke, stykke kjøtt eller hele fjærfe tørre med tørkepapir og plassere den på bitene av hyssing. Plasser skiver stykker av fatback side-ved-side over hele overflaten av kjøttet, stek eller fjærkre, uten overlappende dem.
         

      6. vikle hvert stykke hyssing en av gangen rundt kjøtt tett for å holde skiver fatback på plass og tie det i en knute på toppen av kjøtt, fjærfe eller steke. Gjenta med de andre delene av hyssing.
         

      7. Sett steken, kjøtt eller fjærfe i en stekepanne og stek den i ovnen. Steketiden varierer med type kjøtt du steker, men tillegg av fatback endrer ikke koketiden.