Sorghum er en av verdens største basisvarer, et lite korn nært knyttet til hirse. Som hirse, er det viktig i områder av Afrika og Asia hvor tørke og dårlig jord ville raskt drepe de fleste andre korn. I USA er det først og fremst dyrkes som dyrefôr, men fabrikkens stilker - som sukkerrør - er rike på søt saft. For å gjøre sorghum sirup, produsenter knuse stilkene, deretter rense og konsentrere seg som saft. Resultatet er en mørk-farget søtningsmiddel med en kompleks smak som minner om melasse, men litt Tanger.
Melasse

Av den grunn er den vanligste melasse erstatning for sorghum i pepperkaker. Det er brukt i de fleste pepperkaker oppskrifter fra utenfor Sør, og smaken utfyller ingefær og andre varme krydder like godt. De letteste bord melasse, også kalt & quot; fancy & quot; melasse, er det som ligger nærmest Sorghum i farge og smak. Regelmessige mørke melasse vil gi pepperkaker en rikere smak og mørkere farge. Hvis du går glipp av det milde lukten av sorghum, inkluderer en liten mengde av kjernemelk eller sitronsaft i oppskriften er væsker.
Mørk Corn Syrup

Mørk sirup er en mindre tilfredsstillende erstatning. Dens konsistens og søthet er sammenlignbare med sorghum, men den har liten smak. Hvis mørk sirup er den eneste erstatning i pantry, kompensere for mangelen på smaken ved å tilpasse dine krydder. Riv en liten mengde av fersk ingefær i dine flytende ingredienser, og tilsett en klype allehånde eller en mindre snev av nellik. En teskje av espresso pulver mørkere pepperkaker, og gir hint av jordnærhet og bitterhet du får fra durra eller melasse.
Barley Malt Syrup

Din lokale helse mat butikk eller bulk mat butikk kan selge krukker av byggmalt sirup, en tykk søtningsmiddel laget av spiret bygg. Den har en mørk, molasseslike utseende og en kompleks smak. Det er vanskeligere å finne enn melasse eller sirup, men sin rike smak - like komplisert som melasse eller sorghum, men mellower - gjør det til et interessant alternativ i gingerbreads
Maple Syrup
.

Lønnesirup er en ukonvensjonell erstatning for sorghum, men det bringer en interessant annerledes karakter til pepperkaker. Det er mye tynnere enn sorghum, så start med en tredjedel mer sirup og kok den til den er redusert til det beløpet som kalles for i oppskriften. Hvis din lokale butikker har flere graderinger av sirup, kjøpe mørkere farget lavere grad. Det har en mer konsentrert smak. Maple er smaken får frem sødmen i ingefær og kanel, så motvirke at ved å legge en klype allehånde, nellik og svart pepper til røren. Krydder vil gjenopprette balansen av smaker i pepperkaker, og gir den tilbake sin velkjente mild krydret & quot; bite & quot;.