Den grundige prosessen med å rulle og brette butterdeig er det som leverer sin dramatiske økningen. Puff begynner med en helt enkel hvetedeig, som er kjølt inntil relativt stiv. Konditor brytes det rundt en flat skive med smør og ruller deigen til en tynn plate med smør i kjernen. Etter at arket er brettet og sammenrullet det nødvendige antall ganger, blir det bakt. Oljen i smør gjør lag av deig motstandsdyktig mot vann. Dampen genereres av varmen i steke er fanget mellom lagene, og skaper separasjon og heis.
Rolling

Når du først legge din smør inni deigen, er det viktig begge elementene være omtrent samme temperatur. Hvis du lar smør blir for myk, vil det ikke danne riktig lag. Når du rulle ut deigen, alltid flytte pin fra sentrum til kanten. Ikke rull utenfor kanten eller du vil komprimere lag og de vil ikke stige skikkelig. Trykke for hardt ned på kjevle vil også komprimere lagene. Når du bretter deigen, pass på at kantene er squared pent og ikke overheng hverandre. Feil på dette stadiet vil holde bakverk fra stigende skikkelig.
Cutting

Forutsatt at du har gjort og rullet din butterdeig uten store feil, er cutting neste trinn når ting kan gå galt. Den avgjørende del er å kutte deigen rent uten å trykke lagene sammen; ellers vil du skape en pute effekt, med kantene på deigen henger sammen og midt puffing som det skal. Bruk en skarp kniv eller fine kanter kutter heller enn kjedelig cookie stanser eller en omvendt vannglass. Et rent kutt betyr pent skåret lag av lys og flaky dough som vil stige jevnt.
Baking

Hvis alt har gått bra til nå, er det siste hinderet baking . Den avrundede kringle bør være omtrent 1 /4- til 1/3-inch tykk for de fleste formål. Hvis det er tynnere, vil det ikke blåse tilstrekkelig; hvis det er tykkere, vil den forbli doughy. Butterdeig, må stekes i en varm ovn, vanligvis 400 grader, for å lage damp får den til å stige. Hvis noen stykker puff og andre ikke, har ovnen trolig varme og kalde områder, og du må rotere panner for å sikre jevn steking.