Den mest brukte syrlig ingrediens i marengs, bortsett fra kremen av tartar, er sitronsaft. Sitronsaft har en rekke fordeler fremfor andre alternativer. Det er billig og lett tilgjengelig, og en ingrediens som de fleste kjøkken allerede har på hånden. Sitronsaft er ikke så nøytral i smaken som kremen av tartar, men en svak Lemony smak vil gå ubemerket hen i de fleste baking, eller kanskje til og utfylle de viktigste smakene.
Eddik

Destillert hvit eddik er den andre mye brukt surt erstatning for kremen av tartar. Som sitronsaft eller tartar, er det sterkt sure og vil denaturere egg proteiner med stor effektivitet. Det må imidlertid brukes med måte, eller marengs vil ha en discernibly sur og vinegary smaken. Effekten kan reduseres ved å bruke en mildere eddik slik som hvit eddik. Avhengig av smaker av den ferdige retten, kan champagne eddik eller sherryeddik også være aktuelt.
Ascorbic Acid

Det er ett ekstra alternativ som sjelden blir nevnt i sammenheng med marengs. Det er askorbinsyre, bedre kjent som vitamin C. Askorbinsyre er ofte brukt i kommersielle bakerier for å forhindre bruning i skiver frukt, slik som epler. Syren oppløses i kaldt vann, og frukten er dyppet i den til å stoppe virkningen av Browning enzymer. Askorbinsyre vil tjene like godt i marengs making. Den er tilgjengelig på helse og bulk matbutikker i krystallform, eller vitamin C kapsler og tabletter kan knuses til formålet.
Copper Bowl

Det mest tids- hedret erstatning for kremen av tartar er ikke en ingrediens i det hele tatt. Kokker og bakere har lenge visst at egg pisket i en kobber bolle gjøre en luftigere, mer stabilt skum. I de senere år har forskere funnet ut at kobber ioniserer en av proteiner i eggehviten, slik at det å danne sterkere bånd med andre proteiner rundt den. Nettoeffekten er meget lik den som er forårsaket av en sur bestanddel. Hvis du bruker en kobber bolle å piske eggehviter, utelater syrlig ingrediens som det vil reagere med kobber.