Buttermilk selges i butikkene er også kjent som kultivert kjernemelk. Den er laget ved å tilsette bakterier til lav- eller ikke-fett melk. Bakteriene, lik den som brukes til å lage yoghurt, er det som gir melken sin tykk konsistens og sur smak. Buttermilk inneholder mindre fett enn fordampet melk. Den har en lignende struktur, men det er mye Tanger. Til tross for sin tykk konsistens, inneholder butter mer vann per samme størrelse porsjon enn fordampet melk. Mat laget med kulturmelk vil ha en litt sur smak som ofte tiltalende, spesielt i bakevarer som kaker eller kjeks.
Leave Evne

fordampet melk inneholder ingen syre, så i bakevarer må den kobles sammen med bakepulver, som inneholder både en syre og en base. Fordi kulturmelk inneholder syre naturlig, når det brukes i bakevarer det er behov for å være sammen med natron, en base. Ved bruk av kjernemelk i stedet for fordampet melk i en oppskrift, erstatte bakepulver med 1/4 mengden av natron. Dette vil bidra til bakte produkter oppnår en lys, luftig konsistens
Bruke One for the Other

Bruk kjernemelk i stedet for fordampet melk i en 1:. 1 ratio for alle matvarer, blant annet bakevarer som muffins eller stuinger. Tykkelsen av de to stoffene er like, men forvente at fettinnholdet i det ferdige produkt til å være forskjellig. Kjernemelk er laget av lav- eller ikke-fettmelk, mens fordampet melk er fremstilt av helmelk. Bruk kjernemelk for å erstatte andre væsker i bakevarer.
Making Buttermilk

Lag din egen kultivert kjernemelk ved å legge til en spiseskje med kultivert kjernemelk til en kopp melk. La blandingen hvile i et varmt miljø, dekket bare med en ren klut, for ca 24 timer. Når melken har tyknet, forsegle og oppbevare den i kjøleskapet. Et alternativ erstatning krever tilsette eddik eller sitronsaft til melk. Bruk 1 til 2 ss eddik eller sitronsaft for hver kopp melk. Rør og la blandingen sitte inntil curdled, eller ca 10 minutter. Selv om dette vil bli tykkere melk og gi det litt surt, vil det ferdige produktet ikke være så skarp som dyrket kjernemelk.