Hvordan lage Taller Kjeks

Ekstra høye kjeks kan være både en dramatisk og deilig siderett som vil gjennomføre ethvert måltid du gjør. Høyden på en kjeks avhenger av hvilke ingredienser du bruker, og hvordan du håndterer deigen å gjøre kjeks. Øvelse gjør en batch med kjeks av deg selv, slik at du kan få en følelse av å gjøre dem og eksperimentere med oppskriften variabler før du serverer dem til andre. Du vil finne at jo enklere du gjør dine kjeks, jo bedre vil de slå ut
. Du trenger
fire kopper selv stigende, lav-protein mel
en kopp forkorte
1 1 /4 til 1 1/2 kopp melk (du kan også bruke kjernemelk eller soyamelk)
stor bolle
melet bord
Baking ark
Biscuit kutter (valgfritt)

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 450 grader F før du begynner å lage deigen. Ovnen skal være varm nok til å bake kjeks av den tiden du er ferdig med å elte.
   

2. Legg til fire kopper lav-protein mel til en stor bolle. Kjeks er bakverk mer enn de er brød. Ikke bruk høy gluten mel brukes for brød. Du ønsker ikke å lage kjeks med konsistensen av crusty brød som bagels eller pizzadeig. Hvis du ikke har selv stigende mel på hånden, vil hvetemel fungere. For å hjelpe den stige, bland 6 ts bakepulver og 2 ts salt i 4 kopper hvetemel.
   

3. Bland 1 kopp forkorte i melet for hånd. Sørg for at fettet er kult: romtemperatur, ikke nedkjølt. Å sørge for at kjeks blir like eksentrisk som de burde være, ikke blande forkorte helt inn i melet. Jo større biter av forkorte du drar, jo lettere dine kjeks vil falle fra hverandre. I praksis kjøre, eksperimentere litt ved å la noen forkorting mindre blandet i melet enn resten.
   

4. Mix i akkurat nok melk til deigen til å holde sammen. Deigen skal være klissete, ikke vassen. Avhengig av kosttilskudd behov eller smak av gjestene dine, kan du bruke enten hud eller helmelk, eller erstatning soyamelk eller kjernemelk.
   

5. Kna deigen på en melet-dekket kost bare lenge nok til å gjøre det cohere. Hvis det tar mer enn fem på syv slag, legg deigen tilbake i bollen og tilsett mer melk 1/2 ss om gangen. Det er bedre for dem å være våtere enn tørketrommel; fremdeles, bør deigen være helt solid, uten overflødig væske.
   

6. Rull deigen ut slik at det er mellom 1/2 til 3/4 tommers tykke. Skjær 12 kjeks ut av deigen med en kjeks kutter, eller du kan lage dem med hendene. Hvis du bruker en kutter, plasser siden av kjeks som har noen fast kant eller ryggen til bunnen av un-smurt bakeplate. Å ha den løse siden opp vil gi kjeks større frihet til å stige. Hjemmelaget kjeks uten rygger vil utvide til sine egne høyder, også.
   

7. Umiddelbart bake dem til de er lett brunet, som skal være mellom 12 og 15 minutter. Jo lenger du lar kjeks avgjøre, jo mindre sannsynlig er det å stige så høyt som de kan.