Hvorfor stiger natron når den tilsettes i enkelte matvarer?

Bakepulver og natron etterlater begge karbondioksidgass når de kombineres med fuktighet. Det er dette som forårsaker utvidelsen av bakevarer. Hovedforskjellen mellom natron og bakepulver er at natron bare er natriumbikarbonat, mens bakepulver inneholder natriumbikarbonat, en syre (for eksempel monokalsiumfosfat), og vanligvis maisstivelse. Syren i bakepulveret reagerer med natriumbikarbonatet for å produsere karbondioksid, og fjerner dermed behovet for å tilsette syre separat i oppskriften.