Hvordan unngår du at marengs sprekker når de stekes?

- Mål ingrediensene nøyaktig: Bruk en kjøkkenvekt for å måle ingrediensene nøyaktig, spesielt eggehvitene. Enhver liten variasjon kan påvirke teksturen til marengsen.

- Bruk romtempererte eggehviter: Kalde eggehviter piskes ikke så godt som romtemperatur. Så sørg for å ta eggene ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur i ca 30 minutter før du pisker.

- Tilsett sukker gradvis: Når du pisker eggehvitene, tilsett sukkeret gradvis, en spiseskje om gangen. Hvis du tilsetter sukkeret på en gang, kan eggehvitene tømmes og bli rennende.

- Pisk eggehvitene til det dannes stive topper: Dette er nøkkelen til å få en stabil marengs som ikke sprekker. Pisk eggehvitene til de danner stive topper når vispen løftes ut av bollen.

- Brett inn de tørre ingrediensene forsiktig: Når du har pisket eggehvitene, rør forsiktig inn de tørre ingrediensene. Overblanding kan føre til at marengsen tømmes og blir rennende.

- Bruk pergamentpapir: Kle stekeplaten med bakepapir for å unngå at marengsene fester seg til platen.

- Bak marengsene ved lav temperatur: Stek marengsene i en forvarmet ovn ved lav temperatur, rundt 200-225°F (100-110°C). Dette vil bidra til å forhindre at de sprekker.

- Ikke overstek marengsene: Marengs skal stekes til de er tørre og faste å ta på. Overbaking kan føre til at de sprekker og blir seige.

- La marengsen avkjøles i ovnen: Etter steking slår du av ovnen og lar marengsene stå i ovnen med døren lukket i ca 15 minutter. Dette vil hjelpe dem til å tørke ut og sette seg uten å sprekke.

- Oppbevar marengsene i en lufttett beholder: Oppbevar marengsen i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 24 timer.