Hva er fermentering av deig?

Fermentering av deig er en prosess der gjær omdanner sukkeret som finnes i deigen til karbondioksidgass og etanol. Denne prosessen gjør at deigen hever og blir lett og luftig.

Gjæren som brukes i gjæring er en type sopp som lever av sukkeret i deigen. Ettersom gjæren spiser sukkeret, produserer den karbondioksidgass og etanol som avfallsprodukter. Karbondioksidgassen bobler opp gjennom deigen og får den til å heve. Etanolen fordamper under steking.

Gjæringsprosessen er også ansvarlig for utviklingen av smak og aroma i brød. Gjæren produserer en rekke forbindelser under gjæring, inkludert estere, aldehyder og ketoner. Disse forbindelsene bidrar til den karakteristiske smaken og aromaen til brød.

Gjæringsprosessen kan styres av en rekke faktorer, inkludert typen gjær som brukes, temperaturen på deigen og hvor lenge deigen får fermentere. Ved å kontrollere disse faktorene kan bakere produsere brød med en rekke smaker og teksturer.