Funksjonen av fett i bakevarer er å forkorte gluten tilnærmingene i mel, endre deres egenskaper og gjør dem lettere å binde sammen, som er der & quot; forkorte & quot; har fått navnet sitt. I tilfelle av fett, som er 100 prosent fett, er oksygen inkorporeres i flytende fett som oppnås fra planter, derav ordet hydrogenert. Resultatet er en mer solid produkt som kan kremete eller pisket inn i andre ingredienser eller smeltet til bruk i steking.
Forkorte Fordeler

I motsetning til animalsk fett som smult og smør, inneholder forkorting lite vann, som gir den et høyere røkpunktet ved oppvarming. Det gjenstår mer stabilt enn smør i deigen og røre og er mer enkelt distribueres som det tar lengre tid å mykne. Dette gjør den ideell for bruk i oppskrifter hvor vanninnholdet av smør vil påvirke teksturen av sluttproduktet. Dette blir ofte sett i cookies laget med smør som sprer mer og ikke blåse opp så mye på grunn av vannet fordamper i løpet av stekingen.
Ene eller den andre

Du kan bruke smør-flavored forkortelse i noen oppskrift der du vil ha smaken av smør, men baking og matlaging egenskaper av matfett. For best resultat, bli med oppskrifter som krever korte til å begynne med, så overgangen til smør-flavored forkortelse vil ikke gi noen overraskelser. Prøv smør-flavored forkortelse i neste gruppe med chocolate chip eller havregryn-rosin cookies, din bestemor prøvd-og-sann ett egg kake eller en klassisk butter frosting. Husk også, at smør-flavored forkortelse endre fargen på bakevarer som engel mat, chiffon eller hvite kaker.
One for the Other

Du kan erstatte smørsmak forkorte for smøret i mange oppskrifter, så lenge man huske på at dette kan lett forandre tekstur og tetthet i det ferdige produkt. Kjeks og kaker vil være puffier og tykkere, mens pai skorpe vil være mindre eksentrisk, men vil holde sin form og være lettere å jobbe med, fordi det ikke vil myke hvis kjøkkenet er varm. Bare erstatte smør med en lik mengde smør-flavored matfett. I alle tilfeller vil du få den buttery smaken som ville være mangler hvis du brukte unflavored forkorting.