Pasta secco, eller tørket pasta, er laget av semule. Semulegryn har mer protein enn andre hvetemel og gluten sin oppfører seg annerledes og har mer styrke enn gluten i andre mel, noe som gjør det logiske valget for tørket pasta. Semulegryn gluten strekker ikke som andre typer gluten gjøre, så det beholder sin struktur lengre og ikke slå inn en løs kokt deig når du koker den. Tørket semule pasta er en ekte italiensk stift på grunn av sin allsidighet og evne til å nå den ettertraktede al dente scenen, der pasta er myk på utsiden med den minste snev av en bit på midten. Når du kjøper tørket pasta, sørg for at det er laget av 100 prosent durumhvete semulegryn.
Brød mel og Fresh Pasta

Fersk pasta eller pasta fresca, er laget av mel av harde hvetesorter, for eksempel vanskelig rød høsthvete. Brød mel har mye proteiner og høyt gluteninnhold, som semulegryn, men gluten sin reagerer på varme annerledes. Til tross for navnet, har vanskelig hvetemel gluten mye elastisitet og strekker seg mer enn gluten i semule, som også begrenser dens styrke. Det er derfor fersk pasta blir til grøt raskere når du kok det enn tørket pasta gjør, og hvorfor du aldri kan lage det til en fast, toothy al dente scenen. Selv begrenset, har fersk pasta sin plass. Noen retter, for eksempel fersk blekksprut blekk pasta kledd med hvitløk og olivenolje, er umulig med tørket pasta og andre retter stole på sin glatt, myk tekstur.
Flavored Pasta Mel Typer

flavored pasta, som spinat, rødbeter og tomat, har en puré eller lim av smaksstoffet innlemmet under produksjon. Melet brukes, avhenger av pasta sin form: Ferske nudler bruke brød mel mens tørkede flavored pasta bruke semulegryn. Du kan lage din egen fersk flavored pasta ved koking og mosing 1 kopp vegetabilsk du velger så å blande det inn med en ekstra eggeplomme etter at den er avkjølt. Deretter legger du eggeplommen til en standard fersk pasta oppskrift.
Alternative Pasta Mel

Alternativ pasta inkluderer hel-hvete og glutenfrie varianter, samt ris - og egg-baserte pasta, hovedsakelig brukt i asiatisk matlaging. Mel i hel-hvete pasta blir vanligvis malt fra en kombinasjon av hele og skrog vanskelig hvete, fordi ren hel hvete er vanskelig å fordøye. Spesial formidlere og små butikker også lage små grupper av artisinal pasta laget av bygg, soya bokhvete og en rekke andre kornsorter.