Brød mel gjør den beste pizzadeig, ifølge redaktørene av & quot; Cooks Illustrated Magazine, & quot; fordi det gjør pizza skorpe både seig og skarpe. Men brød mel inneholder også mer gluten, en av to proteinmolekyler i mel, enn kake mel eller hvetemel. Elting endrer organiseringen av gluten molekyler, noe som gjør dem sterkere og gi deigen elastisiteten den trenger for å strekke og uunngåelig til våren tilbake også.
Holde Dough Soft

Dough som er myk strekker seg lettere og har mindre krymping enn stivere deigen. For å myke opp pizzadeig, eksperimentere med å legge litt mer vann enn du vanligvis gjør, eller start gjær for deigen i varmt vann for å legge fuktighet i begynnelsen av prosessen. Ulempen med å legge mer vann er en mer klissete og mindre elastisk deig, slik at du kan trenge å klappe deigen ut med fingrene i stedet for å bruke en kjevle.
Gi den en pause

Når du tillater pizzadeig til hvile, enzymer i deigen, kalles proteaser, bryte båndene glutenproteinene og gjør deigen lettere å jobbe med. Begynn med deig som er i romtemperatur i stedet for nedkjølt deig. Deretter gir deigen en eller to hvileperioder på minst fem minutter hver mens du ruller den ut, dekker den med en fuktig klut slik at den ikke tørker ut.
Rolling Process

Selv om du ikke vil at pizzadeig å innlemme for mye mel og bli stiv, må du sjenerøst mel ditt rulleflate. Hold melet container i nå, slik at du kan strø mer mel etter behov. Begynn med å klappe ut deigen med fingrene og forme den for hånd. Gi deg selv god plass til å rulle deigen i alle retninger, og snu den ofte til mel undersiden. Utvise tålmodighet og fortsette å kaste til deigen når den størrelsen du ønsker.