Hvordan lage en Steakhouse toppen mørbrad (14 trinn)

Cooking temperaturer gjør forbereder toppen mørbrad i et steakhouse forskjellig fra å forberede det hjemme. De fleste biffhus bruke en 450-graders-Fahrenheit flattop grill med to gassgriller på hver side av den for stekende og matlaging. Ofte er en kokk stasjonert på hver grill, og de deler flattop. Andre Steakhouse bruke broilere som får så varmt som 1800 F å lage sine biffer. Du kan best gjenskape steakhouse forhold med en støpejern skillet og en utendørs gassgrill, men du kan også bruke ovnen broiler. Mindre dette er spesifisert, de fleste Steakhouse bruke USDA valg toppen mørbrad, som du kan få på en hvilken som helst supermarked
. Du trenger
Gass eller grill
Støpejern stekepanne eller rustfritt stål stekepanne

Raps, peanøtt eller solsikkeolje
Kosher salt og nykvernet sort pepper eller steakhouse krydder salt
Instruksjoner

1. Sett toppen mørbrad ved romtemperatur 30 minutter før du begynner. Biff trekke steker ut av kulere før tjenesten begynner - ved hjelp av salg historie for å finne ut hvor mange steker de vil selge hver time - slik at de kan starte dem fra romtemperatur og få dem til gjesten så fort som mulig
   <. br>

2. Sett opp en gassgrill med en svært varm side og en moderat varme siden. Slå til venstre brenner på en gassgrill til høy, sentrum brenner til middels høy og helt til høyre brenner til middels eller middels lav.
   

   De fleste biffhus bruke gassgriller, men du kan bruke kull. Tenn et kull skuff full av kull og la det få glødende varm. Bruk tang til å skyve nesten hele kull til venstre side av trekull skuff, unntatt for ca 10 til 15 stykker.
   

3. Steng grillen og la den varme mens du svi mørbrad. Varm noen spiseskjeer med raps eller peanøttolje i en støpejern skillet eller rustfritt stål stekepanne på komfyren over høy varme til det begynner å lett røyke
   

4. Krydre ytrefilet. Liberalt på begge sider, mens skillet varmer.
   

   På minimum, biffhus bruke kosher salt og nykvernet sort pepper for krydder. De fleste Steakhouse, spesielt multippel-location operasjoner, bruke spesielle krydder salt gjort for sine biffer. Steakhouse krydder salter omfatter vanligvis salt, hvitløk pulver, løk pulver, gurkemeie, paprika, brunt sukker og pepper, sammen med noen tørkede urter.
   

5. Legg mørbrad i skillet og svi det for 2 hele minutter på hver side uten å flytte den. Du vil se røyk og høre noen aggressive sizzling, men biff vil ikke brenne.
   

6. Overfør toppen mørbrad til en plate og ta det til grillen. Rengjør grillrister med en grillbørste og trykk dem med tang for å løsne og løsne karbon. Lå mørbrad på den varme siden av grillen.
   

7. Stek biff i 2 minutter før du slår den en kvart omdreining og stek ytterligere 2 minutter. Kvartalet igjen gir biffen de crosshatched grill merker du ser på steakhouse sirloins.
   

8. Flytt biff til moderat varme siden av grillen. Grill biff ytterligere 2 til 3 minutter på middels varme side for medium sjeldne, noe som gir deg en total steketid på 10 til 11 minutter. Du kan løfte biff fra grillen og se etter en indre temperatur på 125 F.
   

   Hvis du vil ha en medium toppen mørbrad, stek den i 5 minutter på middels varme siden av grillen, noe som gir deg en total koketid på 13 minutter. Mellomstore steker bør nå 130 F før du tar dem av grillen.
   

9. Overfør biffene til en utskjæring bord og dekke toppen av det med aluminiumsfolie. Biff la biffen hvile i minst 5 minutter, men vanligvis mer under en varmende lys eller et sted ved siden av grillen. Du kan gjenskape den varme miljøet ved å dekke biff løst med folie.
   

10. Ta av folien etter 5 til 10 minutter. Og børste smør eller olivenolje på biffen. Plate biff med den mest attraktive side - vanligvis den siden med de flotteste filialen grill merker -. Vender opp og tjene
    Grillet
    

    1. Angi toppen mørbrad ut i romtemperatur 30 minutter før du begynner. Pensle toppen mørbrad med olje og krydre det smak til med krydder salt eller kosher salt og nykvernet sort pepper.
       

    2. Start broiler og la det varme i ca 5 minutter. Plasser biff på broiler pan og plasser pannen 4 inches under broiler, vanligvis den øverste posisjonen i ovnen.
       

    3. Broil toppen mørbrad i 5 minutter før du slår den over og broil ytterligere 4 minutter for medium sjeldne. Hvis du ønsker en medium toppen mørbrad, broil det i 6 minutter og snu bunken og broil det ytterligere 4 minutter.
       

    4. Ta mørbrad ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter løst dekket med folie. Pensle biffen med olivenolje eller smeltet smør før servering.