Ikke alle produsert dampskip imøtekomme et tre - til 4-pound hel kylling, men du kan slå en stor wok eller liten suppe potten i en dampbåt ved å legge til et tettsittende lokk og en liten metallstativ til å heve kyllingen over kokende væske. Velg en pott bare litt større enn din fugl å gjøre dampende så effektiv som mulig. Hvis du er krydder kylling med hele krydder som ingefær rot eller pepperkorn, som dekker dampskipet rack med bakepapir holder krydder fra å falle inn i væsken.
Wet-Dampende

Den enkleste måten å dampe kylling er å helle vann i potten til et nivå like under dampbåten rack. Deretter legger du til kylling og dekker potten. Over middels varme, vil en 3 til 4 pund kylling dampe i ca 30 minutter. Etter 25 minutter, løfter lokket, la dampen spre og teste den tykkeste delen av kjøttet med en instant-read termometer. Kylling er trygt å spise når den registrerer en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit; på grunn av tekstur, noen oppskrifter angi en temperatur på 170 eller 175 F. Fortsett til damp, om nødvendig, til du kommer til sikker minimumstemperaturen.
bilder Wet-Steam Sauser

For å hedre de asiatiske opphavet til denne enkle retten, kan du forbedre kylling smaker ved å plassere ingefær og biter av scallion i hulrommet. Hvitløksfedd og pods av stjerneanis legge kompleksitet. Variere dampende væske ved å tilsette en lik mengde av sake eller annen ris vin, eddik eller sitrus juice til vannet. Juster krydder for å reflektere den endelige servering planer. Hvis du er dampende kylling for en curry kylling salat, for eksempel, kan du fylle hulrommet med blader av sitrongress og spisskummen eller korianderfrø.
Dry-Dampende

I denne vietnamesisk dampende metoden, er en hel kylling delt i to, eller spatchcocked, og lagt på en seng av aromatiske grønnsaker, urter og rock salt i en leire potten som deretter tett dekket. Varme fra salt sengen fører kjøtt til damp i sin egen saft, blir intenst smakfull. Matlaging tid for en hel kylling er 25 til 30 minutter. Mens tradisjonelle vietnamesiske kokker plassere potten over åpen ild, stekeovn-baserte leire-pot oppskrifter angi et område med matlaging temperaturer fra 375 F til 450 F og steketider mellom 60 og 90 minutter. Når du bruker en leire potten, må du huske å suge den i henhold til instruksjonene før koking.
Steam-Steking

En amerikansk variant av tørr dampende, avhengig steam-steking på en tett dekket steking eller baking pan og naturlig juice og fett av kylling. Den tett tillukket pan er plassert i en 375 F ovn. Matlaging tid for en 4-pund kylling er rundt 90 minutter, med ytterligere 20 minutter, avdekket at 425 F, til brun hud. Kylling kan være krydret som ønsket, men ikke tilsettes vann.