Hvordan Cut Scallopini

Tynn, mørnet biffstykker blir ofte beskrevet i kokebøker som scallopini, en italiensk kulinariske sikt. Den klassiske versjonen i italiensk matlaging er kalvekjøtt scallopini, selv om oppskrifter kan tilpasses til å bruke rimeligere alternativer som svinekjøtt, kalkun eller kylling i stedet. Den grunnleggende teknikken er den samme, uansett hvilken kjøtt du velger å bruke
. Du trenger
Boneless kalvekjøtt eller svinekjøtt
skarp kniv
Skjærebrett
Plastic wrap eller heavy plikt fryser bag
Kjøtt klubbe, eller kjevle pakket forsiktig i plastfolie wrap
Tyrkia bryst eller store kyllingbryst
kalv eller svinekjøtt Scallopini

1. Velg en mager, beinfri kuttet slik som kalv inne runde eller en svine ben stek og ha din slakter trimme det av noen ytre fett eller bindevev. Hvis du kjøper kuttet allerede pakket, bruk en skarp boning kniv til å gjøre det samme når du kommer hjem.
   

2. Legg kalvekjøtt eller svinekjøtt på en ren skjærebrett og undersøke det. Formen skal være omtrent sylindrisk, med korn av kjøttet som kjører langs. Kutte skiver på tvers av korn av kjøttet, 1/4 tomme til 3/8 tomme tykk, med en liten diagonal. Kutte diagonalt vil gjøre dine koteletter større, noe som gir inntrykk av en mer sjenerøs porsjon.
   

3. Legg dine koteletter mellom to ark med plastfolie, eller inne i en stor heavy-duty fryser bag. Forsiktig banke dem flatere, en om gangen, med en kjøttklubbe eller plast-innpakket kjevle. Deres endelige størrelsen kan være 50 prosent større enn den opprinnelige kuttet eller opptil dobbelt så stor, avhengig av bruksområde.
   Kylling eller kalkun bryst
   

   1. Velg en boneless kalkunbryst eller ekstra store kyllingbryst, og trekke eller klippe bort alle underlag fett, brusk, blod flekker eller små fragmenter av bein. Fjern den delikate & quot; anbudet & quot; fra undersiden av brystet, og reserve det for en annen bruk.
      

   2. Slice over den tykke enden av brystet, på omtrent en 30-graders vinkel. Gjenta klippe, noe som gjør skiver 1/4 tommers til 3/8 tomme i tykkelse. Ett stort kyllingbryst kan gjøre 04:57 koteletter, og kalkunbryst kan gjøre 10 eller mer. Left trim stykker, som anbudet, kan være reservert for bruk i andre måltider.
      

   3. Plasser hver kotelett mellom to ark med plastfolie, og forsiktig flate det ved å slå den med en kjøtt klubbe eller plast-innpakket kjevle. Hver kotelett bør nesten dobles i størrelse. Vær nøye med å banke dem jevnt, slik at koteletter er en jevn tykkelse.