Fullt tine hummer haler før du gjør noe annet. For begge precooked, ferske eller tinte haler, skyll halene under vann for å fjerne saltvann eller konserveringsmidler. For å gjøre butterflied haler, kutt langs lengden av halene, gjennom sentrum og hele veien til bunnen av halen fan hjelp kjøkken saks eller en skarp kniv, og deretter trekke fra hverandre skallet langs kuttet, utsette kjøttet. Butterflying haler lar deg sesong dem før koking. For hele eller butterflied haler, kjøre en bambus eller metall spyd gjennom lengden på hver hale kjøtt for å hindre den fra curling under matlagingen. Precooked haler kan ikke butterflied og de trenger ikke å bli spiddet før damping.
Krydder alternativer

Fordi dampende er en så skånsom tilberedningsmetode, bare lett sesongen halene før matlaging for optimale resultater. Tunge smaker kan overmanne den delikate smaken av hummer kjøtt. Tenk gni friske hakket urter som hvitløk og ingefær eller estragon og sort pepper på blottede av butterflied haler. Hele haler og forkokte haler bør ikke være krydret før damping. I alle tilfeller - helhet, butterflied og forstekt haler - sesong dampende flytende til smaken halene. Men precooked hummer haler absorberer mindre smak fra dampende væsken enn rå hummer kjøtt. Alternativene inkluderer å legge vin eller hele tørket krydder som sorte pepperkorn, laurbærblad og frisk rosmarin til dampende væsken.
Damping og sluttresultatet

Bruk en pott som kan komfortabelt holde alle de haler. En 4- til 5-gallon potten holder omtrent 6 til 8 pounds av hummer. Bruk 1 liter væske - vann, lager, vin eller en kombinasjon - for hver fjerde haler, deretter dekke potten. Varm opp væsken til den når en rullende koke. Ordne haler slik at de er i et enkelt lag på en metalldamp dørslag, legg den i gryten og sett på lokket. Bringe væsken tilbake til fosskoking før du senker varmen så væsken forblir på et oppkok. Steam for omtrent to minutter per 1/4 pund av hummer. Hummeren er ferdig kokt når skjellene er lyse rødt og kjøttet er hvitt og ugjennomsiktig. Væsken fra halene skal ha blitt hvitt og koagulert. Den dampende tid er omtrent den samme for forstekt hummer.
Serverings Ideas

Serveres hummer haler i skallet eller fjerne kjøtt etter matlagingen for mindre rotete å spise. Chill dampet hummer haler og bruke kjøtt for salater som en Thai-stil salat med hummer kjøtt, agurk og friske asiatiske urter. Å konsumere kjøttet varmt, umiddelbart tjene det etter damping, med en liten skål med klaret smør på siden der du kan dyppe kjøttet. Hvis du krydret dampende væsken, press den og redusere den, legge i litt smør, for å gjøre en rask saus til steames haler. Dampet hummer haler kan lagres i kjøleskapet i en forseglet lufttett beholder for opptil to eller tre dager. Frysing kokt hummer kjøtt er utilrådelig fordi høyere temperaturer på hjemme frysere betyr at kokt kjøtt blir bløt når frosset.