Selv om noen tradisjonalister kan si kålen må braise for timer, kan du lage en velsmakende siderett av sauteing kålen på halve tiden, sier Lee brødrene. Hurtig sauteed kålen beholder sin lyse grønn farge og har en utpreget chewier konsistens enn når kokt i en lang tidsperiode. Strippe den tykke stammer fra kålen når du velger en rask stek eller du vil støte tøffe, bitre biter i maten din. Til rask saute, strø små kuber av tykk skive bacon i en varm panne og brun. Legg 02:58 håndfuller av Havard til pan og bruke tang eller en hullsleiv til å belegge dem i baconfettet. Som de første batch wilts, legge noen flere håndfuller, blande dem inn i de allerede matlaging. Legg nok kylling sjy til å dekke greener og ta med til et oppkok. Legg litt salt, sukker og en sprut av eddik og redusere væske inntil det meste av væsken er redusert, omtrent 10 minutter. . Smak til med salt og pepper før servering
Dampet

Du kan spise kålen er rå, men de er ganske tøffe og smaken skarp - mye som rå brokkoli. Å tjene kålen i en salat, damp dem til å skape en mer øm tekstur og samtidig beholde sin lyse grønt utseende. Fyll bunnen av pannen med et par inches av vann og topp med en metalldampinnsats eller en dampbåt kurv. Bring til høy varme og legg skiver collards blader og cut-up stengler, hvis du vil, til dampbåten. Toppen og damp i fem minutter. For å stoppe kokeprosessen, sjokkere greenene i iskaldt vann og avløp. Klapp tørr og kaste med eventuelle ønskede salat pålegg og dressing. Rødløk, oliven og strimlet gulrot er mulige tilføyelser
indisk-Style

& quot;. World Vegetarian & quot; bemerker at kålen er svært populært i den indiske delstaten Kashmir. Der kokker braise greenene i timevis med et utvalg av krydder for å skape et anbud, rik siderett. For eksempel kan du fres dem med hvitløk, ingefær, generøse mengder skiver løk og hakket tomat for 1-1-og-en-halv time. Avslutt med cayenne og salt for å legge et spark til den ferdige retten. Alternativt sesong stuet kålen med friske varm grønn chili, tørkede røde chili, spisskummen, koriander, gurkemeie, karri og den unike indiske krydder kalt asafetida, som Jaffrey sier minner om hvitløk og trøfler.