Hvordan lage Gravy Bruke Dry Beef Base (13 trinn)

Det er ikke uvanlig for en profesjonell kokk til å strø en spiseskje eller to av basen i en gryte med kokende lager for å gi den en sjanse til smaken, fordi høy kvalitet tørre biff baser er laget ved ganske enkelt å redusere og pudret kjøttbuljong laget fra bunnen av. Men må du bruke alle naturlige, natriumfritt storfekjøtt basen siden dette kan du kontrollere krydder av det ferdige produktet, som vanligvis er en saus, suppe eller saus. Classic brun saus bruker alle naturlige biff lager som ryggraden i sin smak
. Du trenger
Pot
Water
Visp
Fat
Flour
Heavy-bunn panorere
Treskje
Oil
Heavy bunnet kasserolle
Selleri
Tomatcoulis Løk
Gulrøtter
Gas
Twine
Friske urter og krydder
Instruksjoner

1. Kok opp en kjele med vann på komfyren og tilsett biff basen. Konsentrasjoner kan variere mellom merkene, men forholdstall på 3/4 ts basen til en kopp vann, eller en spiseskje av basen til 1 liter vann vanligvis gjør en godt krydret kjøttkraft.
   

2. Visp vann og basen sammen inntil base oppløses. Senk varmen til å varme for å holde bestanden klar til å gå når du trenger det senere.
   

3. Legg like deler fett og mel til en tung bunn panne og koker det over middels varme til brunt , eller ca 15 minutter. Roux, eller fett og mel, er farten til fortykningsmiddel for sauser fordi det gir smak, ikke bare viskositet. Brown Roux gir sausen en rik, nutty kompleks smak. Bruk 2 ss av roux per kopp lager.
   

4. Rør roux hvert minutt eller så med en tresleiv. Sett til side roux.
   

5. Varm en spiseskje eller to av olje i en tung bunn kasserolle på komfyren på middels varme i ca fem minutter.
   

6. Surr Mirepoix for saus, starter med løk. To deler grovhakket løk til en del hver grovt hakkede gulrøtter og selleri omfatter en standard mirepoix brukes til saus. Alltid Surr løk til de er gjennomskinnelige først, deretter tilsett gulrøtter og selleri. Stek til alt brunt når du gjør en mørk-farget saus.
   

7. Legg tomatpuré til Mirepoix. Bruk et forhold på 1 ss tomatpuré 1 liter lager. Tomatpuré dypere fargen på sausen og legger til en søt kontrast til biff smaken
   

8. Cook tomatpuré, rør av og til, før det utvikler seg en rusten farge og en søt lukt. - om to eller tre minutter.
   

9. Hell buljongen du gjort med base i kasserollen og skrape bunnen med en treskje til deglaze det.
   

10. Legg den brune Roux i pannen og visp det å innlemme det. La sausen nå et oppkok.
    

11. Legg en pose d'epices til sausen. En pose d'epices, eller noen persille stilker, noen sorte pepperkorn og et laurbærblad bundet opp pent med hyssing i et lite stykke cheesecloth, gir dybde av smak og en floral aroma til sausen uten å etterlate spor.
    
    

12. Simmer sausen før melete smak kokker ut av det, ca 30 minutter. Skumme toppen av saus av skummet hvis noen bygger opp under småkoking. Fortsett ulmende hvis du vil at den skal tykne. Et ferdig roux-tykkere brun saus ikke etterlater et stivt smak på ganen når du smaker den.
    

13. Fjern posen d'epices og sesongen saus Smak til med salt og pepper . Sausen er klar til bruk, eller du kan kjøle den til romtemperatur, og deretter sette den i kjøleskapet til butikken.