De fleste marinader inkluderer en syrlig ingrediens Noen form for olje og en rekke krydder og smaksstoffer. Noen smaker formidles bedre av fett og noen av vannbaserte væsker, så marinader vanligvis benytter begge. Olje strøk kjøtt og bidrar til å hindre oksydasjon, mens den sure bestanddelen gir en beskjeden mengde mørning. Vanlige sure ingrediensene til marinaden inkluderer vin, eddik, sitronsaft og selv meieriprodukter som kjernemelk eller yoghurt.
Marine Tid

Oppskrifter samtale for kortere eller lengre marinering tid. Fisk kan ta så lite som 30 minutter, og benfri kylling brystene trenger litt lenger tid. Større kutt, for eksempel en svinekjøtt skulder eller vilt stek, krever vanligvis seks til 12 timer. Oppskrifter på villfanget vilt og annet vilt noen ganger spesifisere marine ganger på tre til fem dager, noe som reflekterer den seighet og gaminess av kjøttet. Men kan i løpet av lang marinering ganger marinade surhetsgrad bli en forpliktelse. Den kjemisk endring som først tenderizes proteiner vil stramme dem hvis det går for lang tid, og dine kjøtt kan erverve en disconcertingly sure smaken.
Lamb Racks

Lamb racks er ribbe deler av lam, med sine overflaten lag av fett trimmet bort og endene av ribbene vanligvis blottet, eller & quot; Frenched, & quot; av slakteren. Stativene kan tilberedes hel, eller kutte mellom bein å lage ribbe koteletter. Det er en av de ømmeste kutt av lam, så seighet rettferdiggjør ikke lenge marina tid. Lam har også en utpreget delikat smak som er lett overveldet av aggressive smakstilsetninger, en annen grunn til å holde marine ganger kort. De fleste kokker favør marina lam for ikke lenger enn over natten, men marinering i tre dager er mulig hvis du gjør noen justeringer.
Long marine

Dersom du ønsker eller trenger å forberede lam for et måltid som er tre dager unna, justere marinade oppskrift å passe denne tidsrammen. Å redusere mengden av syre i marinade til et minimum, å unngå eller minimere bruken av kraftige ingredienser som for eksempel eddik. Stol heller på mildere syrer som yoghurt eller kulturmelk. Skjær tilbake også på smaks ingredienser som krydder og friske urter, som raskt kan bli overveldende. Vær spesielt forsiktig med hvitløk, løk, fersk salvie og rosmarin, alle av dem potente smaker og brukte med lam.