Hvordan Sugar Cure Smoked Venison Ham

Herding kjøtt er en av de eldste matlaging og konserveringsteknikker i verden. Den virker spesielt godt med vilt, og fremgangsmåten for herding sukker gir en mer delikat og søtere smak på kjøttet heller enn herding med salt. Hvis kjøttet er allerede røykt, gjør dette sukkeret herdeprosessen litt enklere
hva du trenger
Røkt vilt kjøtt
Sukker
£ 4. salt, ikke-iodized
1 1/2 lb hvitt eller brunt sukker
3 oz. nitrat
Kjøleskap
Deep ildfast form
Kaldt vann
Håndklær
Instruksjoner

1. Bland sukker, salt og salpeter sammen grundig. Gjør en 1/2 oz. av blandingen per pund av vilt kjøtt. Gni denne blandingen grundig over utsiden av kjøttet å skape en lys skorpe.
   

2. Pakk vilt i en burlap bag tett og sikkert, og plasser i en dyp stekepanne. Sett denne kjelen i kjøleskapet eller et annet kjølig sted der temperaturen varierer 38-40 grader F. Plasser den i kjølig sted umiddelbart slik at kjøttet kan begynne å slappe av.
   

3. Fjern vilt etter 7 dager, pakke den og gni litt mer av sukkeret herding over hele vilt kjøttet. I gjennomsnitt, bør du la kjøttet for å kurere en hastighet på to dager per pund av kjøtt. Det er nødvendig at den vilt være herding i minst 25 dager, så ha dette i bakhodet.
   

4. Ta av vilt fra kjøleskapet når du er ferdig sukker herding. Pakk den fra burlap og skyll kjøttet under kaldt vann, børsting av eventuelle granulater eller biter av salt.
   

5. Plasser på et mykt håndkle til å tørke.