Foods kan være enten varmrøykt eller kaldrøkt, avhengig av resultatet du leter etter. Cold røyking foregår i et kammer som er atskilt fra brannen, slik at temperaturen holder seg lav, og maten er ikke kokt under røyking. Kylling er vanligvis varmt røkt ved høyere temperaturer, med den røk-produserende ild eller varmeelement i samme kammer som mat. Elektriske røykerne gi den mest pålitelige temperaturkontroll for hjem kokker, mens fagfolk har ofte gassdrevne modeller. Trekull røykere er vanskeligere å regulere, og er ofte bedre egnet til røyk steking.
Bilder røykere Temperaturer

Cold fritt foregår ved temperaturer på 100 grader Fahrenheit eller lavere og kommersielle røkeriene noen ganger har nedkjølt røykere å sikre mattrygghet. Hjemme er det tryggere å hot-røyke kylling. Hot røyking krever temperaturer på 165 F til 185 F, som gradvis kokker kjøtt eller fjærfe uten å skape sterke smaker. Kyllinglår er fet nok til å være fuktig og saftig på 185 F, mens brystene er bedre ved lavere temperatur. Hvis du har en kullbasert røyker eller kulegrill, kan du røyke-steke dine kyllinglår ved temperaturer på 200 F til 225 F. Det er vanligvis den laveste temperaturen de vil pålitelig vedlikeholde.
Røyke Times

Det riktige tiden for røyking dine kyllinglår vil variere. Hvis du er kald fritt, vil fem til sju timer gi kyllinglår rikelig røyk smaken. Hvis du er hot-smoking, bør tre til fire timer ved 185 F være nok til å lage mat lårene til en mat-trygg indre temperatur på 165 F. Hvis du er røykfri steking lårene på en kullvannkoker på 200 F til 225 F, vil det ta lårene omtrent to timer å nå den temperaturen.
Process

kurere dine kyllinglår først ved brining dem over natten, eller som anvist i din oppskrift. Klapp dem tørre med rene papirhåndklær og la dem tørke over natten i kjøleskap, avdekket. Dette tørker dem ut og gir dem en litt klebrig overflate, kalt & quot; pellicle, & quot; som bidrar til lårene beholder smaken av røken. Til slutt, forberede røyker i henhold til produsentens anvisninger. Milde frukt skogen er det beste for delikat kjøtt som kylling, så lagre din eik og mesquite for steker. For best resultat, ordne lårene på stativer med god plass mellom dem for røyken å sirkulere.