En skikkelig damp-stekt måltid begynner med en høy kvalitet stekepanne. Den pan må være tung og solid nok til å tåle høye temperaturer uten å smelte eller fordreining. En tettsittende lokk er et annet viktig verktøy, fangst dampen inne i pannen for å få fortgang i kokeprosessen. Velg en olje med høy røyk punkt, for eksempel rapsolje eller peanøttolje, for å holde maten fra smake forkullet og bitter. Bruke metall eller silikon kjøkkenutstyr for å hindre dem fra å smelte som du koker maten
Steam Fry Basics

Steam steking er en todelt prosess.; maten først brennemerket i den varme olje, og deretter væske helles inn i den varme kokekaret og dekket med et lokk for å dampe maten. Når lokket er på plass, må den ikke fjernes før maten er nesten ferdig, eller dampen vil flykte, og maten blir ikke tilberedt riktig. Velg en væske som utfyller smaken av maten; kyllingkraft for kyllingbryst og grønnsaksbuljong for snap erter er to velsmakende eksempler.
Steam Frying Meat

Nesten alle typer og kutt av kjøtt kan damp stekt, men tykkere kutt ta lengre tid å lage mat gjennom enn tynnere kutt. Legg en spiseskje olje i pannen, og legg den over middels høy varme til oljen beveger seg litt, eller glitrar, i bunnen av kjelen. Sesong begge sider av kjøttet og legg det i varm panne. La kjøttet urørt i to minutter, eller til en fin, gyllen skorpe har dannet. Snu kjøttet over og svi den andre siden til de er gyllenbrune. Legg nok væske til å bare dekke bunnen av kjelen, dekk med lokk og skru varmen ned til middels. Mengden av væske i kokekaret vil variere avhengig av størrelsen pan og hvor mye kjøtt man skal koke. La lokket på til kjøttet er gjennomstekt. Ikke løft på lokket for ofte eller vil du slippe all damp; legge til en ekstra spiseskje eller to av væske hvis du har til å løfte lokket mer enn én gang.

Sjekk store kjøttstykker, slik som hele kyllingbryst eller biff, med et steketermometer for å teste for sluttresultatet. Hele, boneless kyllingbryst generelt krever seks til åtte minutter på hver side, mens en 1-tommers-tykke biff kan ta to til tre minutter på hver side for å nå middels sjeldne. Test tynnere strimler av kjøtt, for eksempel skiver av kylling for stir fry, ved å fjerne en fra pannen og kutte den i to; hvis det ikke lenger er rosa i midten og juice kjøre klar, det er godt kokt.
bilder Steam-stekte grønnsaker

Når dampsteking grønnsaker, kuttet alle av dem i like store biter. Dette hjelper dem koke mer jevnt og ser mer presentabel i den ferdige retten. Sett tettere grønnsaker, for eksempel løk, aubergine og poteter, i pannen først fordi de tar lengre tid å lage mat enn mer delikate grønnsaker, inkludert tomater og sukkererter. Tilsett 2 ts av oljen i pannen og varm den opp over middels varme. Spre grønnsakene i bunnen av det varme kokekaret, og omrøres forsiktig å belegge hver brikke med et lag av olje. Smak til med uansett krydder du liker, og la den tette grønnsaker stek i to minutter. Legg de mer delikate grønnsaker, røre i pannen, og la det koke i ytterligere to minutter før du legger 2 ss væske. Grønnsaker slipper sin egen væske som de koker, slik at bare en liten mengde ekstra væske er nødvendig å starte dampende prosessen. Dekk pannen og la grønnsakene til damp i ytterligere tre minutter, eller til de er sprø-møre.