Alle stekemetodene har én ting til felles: varmt fett. Selv om mengden av fett varierer - frityr krever nok olje til å dukke mat helt, mens pan-frying krever nok til å nå halvveis opp på siden av mat - de både lage mat ved først å dehydrere overflaten så en skorpe kan danne. Skare forhindrer maten fra å absorbere oljen mens overføre varme til interiøret, hvor det gelatinizes stivelse, denatures proteiner og myker fibre - eller kokker. Steking er faktisk en tørr-varme matlaging metode som bruker en væske matlaging medium. Når stekepanne øl-mørbanket mat, trenger du en kald, stiv batter som skorper over så snart den treffer olje for å hindre at det glir av.
Beer Batter

Beer insolubility ved høye temperaturer gjør det farten til væske for batter baser. I motsetning til faste stoffer, gasser oppløses lettere i kalde temperaturer enn varm. Når røren øl kommer i kontakt med varm olje, skaper karbondioksid skummet som fører egget og melblandingen å ekspandere, og danner en lett, sprø, luftig skorpe. Alkohol spiller også en viktig rolle i å gi øl-mørbanket matvarer sine sprø skjell. Siden alkohol fordamper raskere enn andre batter baser, som vann og melk, kokker det raskere, minske sjansene for overkoking battered ingrediens. Grunnleggende øl batter består av en kopp hver mel og øl til 1 egg. Siden maten ikke er helt nedsenket i olje når pan-steking, vil du øl batter litt stivere enn når frityr å hjelpe det holde formen. Bruk 1,25 kopper mel til hver kopp øl når du gjør en batter for stekepanne.
Oljetemperatur

En oljetemperatur mellom 350 og 375 grader Fahrenheit er avgjørende til vellykket steking. Du må oljen varm nok til å koke maten gjennom før de skorpe overcooks. Dette er ikke et problem med frityrsteking, siden du kan sjekke temperaturen med en sonde termometer og justere varmen som trengs for å bli mellom 350 og 375 F. Men med pannesteking, ikke oljen ikke kommer høyt nok på sonden for å sjekke, og du har to alternativer: Bruk et infrarødt termometer, som du sannsynligvis ikke har, eller en 1-tommers kube av hvitt brød. En 1-tommers kube av hvitt brød frites til de er gyllenbrune på 60 sekunder når olje tiltak mellom 350 og 375 F. Heat 1-1 1/2 inches av olje over middels høy varme i ca fem minutter, og slippe en 1- tommers kube av hvitt brød i den. Justere varmen etter behov, slik at brødet blir gylden brun i nøyaktig 60 sekunder.
Technique

Chill øl batter til kjøleskapstemperatur mens oljen varmes i en wok, støpejern skillet eller tung bunn panne. Peanøtter, raps og solsikke fungerer best med øl-mørbanket matvarer. Mudre ingrediens i mel og dypp den i øl batter. Lå battered maten i olje og skje eller øse varm olje over det i ca 30 sekunder for å sette øl batter på toppen. Cook øl-battered fisk om fire eller fem minutter, og stek grønnsakene til de er gyllenbrune. Snu maten med en hullsslikkepott eller en skje halvveis i tilberedningen.