Enten de bruker kull eller tre, griller og røykere bruker en fundamentalt annerledes design. Griller koker bruke direkte varme fra kull er lagt relativt nær maten blir tilberedt. Røykere kokk bruker indirekte varme, ofte luftet ut i kokekammeret fra et tre eller kull brann.
Steketemperatur

Grills koker over en seng av kull. Varmen som produseres av disse kull kan være så høyt som 400 grader, og noen ganger mer. Den indirekte varme fra en røyker gir en matlaging miljø som spenner fro 250 til 300 grader. Røykere koker saktere, og dermed gir mer av røyk smaken å trenge inn i maten blir tilberedt.
Cooking Technique

På grunn av den høye varmen av grilling, matlaging på en grill krever hyppig dreining av maten for å hindre brenning. Røykere, på grunn av deres lavere varme og det faktum at maten rommet av en røyker har en jevnere temperatur, som en ovn, vanligvis ikke krever dreining av mat. Grilling kokker raskere, mens røyking er en tregere matlaging metoden.
Preservation

Røyking kjøtt, hvis riktig brined før røyking, kan være en utmerket måte å bevare den. Kjøtt konservert med en røyker /saltlake-metoden kan holde, i noen tilfeller, i opptil 10 måneder. Grilling av kjøtt bevarer ikke kjøttet. Det vil gå dårlig på samme tid som kjøtt tilberedt ved hjelp av en hvilken som helst annen konvensjonell matlaging metoden.
Flavor

Fordi en røyker bruker både mer røyk og en langsommere matlaging tid, er smaken mer røykfylt enn grillet mat. Grillet mat responderer ofte bedre å krydre som kan bli overmannet av røyk smaken av mat tilberedt i en røyker. Lavere heat av røykere kan svare bedre å søte sauser som kan tendens til å brenne på høyere varmen av en grill.