Noodles av ulike slag er elsket over hele verden, og i Italia alene. - en av verdens mest dedikerte noodle spisende land - det er hundrevis av navngitte pasta. Italiensk pasta faller inn i to hovedkategorier - hardt tørre nudler og ferske egg nudler. Verken er egentlig bedre, de er bare annerledes. De tørre variantene er laget med bare mel semule og vann, og ekstrudert fra en maskin i forskjellige former. De tørker til en hard og sprø konsistens, så er pakket for salg. Ferske egg pasta er vanligvis laget hjemme for hånd, med mykere mel og ferske egg. Det er vanligvis tilberedes og spises umiddelbart.
Lage fersk Noodles

Hvis du aldri har gjort din egen pasta før, forbereder en gruppe med lasagne er en god unnskyldning for å gjøre innsatsen. Det er en enkel prosess. Plasser et par kopper mel på en ren disk, lage en brønn i midten, og bryte i to eller tre egg. Bland deigen fra midten og utover til det er tatt opp så mye mel som det kan, gjør en veldig stiv deig. La den hvile i 20 til 30 minutter, deretter rulle den i tynne ark med kjevle og klippe det til å passe din lasagne pan. Hvis du ikke har den slags tid eller energi, de fleste dagligvarebutikker selger god kvalitet ferske pastaplater.
Making Lasagna

Bruk ferske nudler i favoritt lasagne, akkurat som du ville gjort med kokt tørre nudler. Sausen i de fleste oppskrifter inneholder nok væske til å koke nudler helt som lasagnen bakes. Hvis sausen er spesielt tørr og tykk, tilsett 1/4 kopp vann eller tomatjuice, bare for å være på den sikre siden. Du kan alltid bake lasagnen litt lenger, om nødvendig, før eventuelle overskytende fordamper.
Tips

Hvis du gjør din egen ferske pasta for lasagna, la den sitte ute i minst en halv time etter at du har gjort det. Det bør fortsatt være myk, men vil utvikle en litt læraktig karakter som det hviler. La pastaen i store ark som passer din panne eller skjære den i brede strimler. Stripene tillate saus å boble gjennom, hjelpe koke pasta. Hvis du liker topp noodle å være myk, dekker den med saus før du bruker den endelige laget av ost. Hvis du liker en crunchy skorpe, dekk toppen noodle direkte med ost. Det vil brun og sprø i ovnen, noe som gir en tydelig kontrast tekstur.