En av de vanligste måtene å fortykke en hvilken som helst væske, inkludert melk, er å koke den før mesteparten av dets fuktighetsinnhold har fordampet. Dette gjør melken tykkere for enkel og innlysende grunn at det er mindre vannaktig. Dens fett, proteiner og sukkere blir mer konsentrert, noe som gir den fortykkede, redusert melk en rik, karakteristisk smak. Selv Western matlaging sjelden bruker denne teknikken, indisk matlaging, spesielt indiske desserter, gjør tung bruk av reduserte melker.
Stivelse Fortykningsmidler

I sauser og supper, ville du vanligvis tykne melk ved tilsetning av en stivelse, slik som mel eller maisstivelse. For eksempel, i en klassisk hvit saus, koke først forbereder en roux ved å røre smør og mel sammen i en panne. Dette precooks mel, fjerne sin stivelsesholdige smak. Når du har lagt den erfarne melk, tykner den grove den til en fløyelsaktig-glatt tekstur. Hurtigblanding mel er forstekt på fabrikken, og deretter tørkes og males til et pulver jevn. Det er blandet inn i kaldt vann for å danne oppslemming, og deretter rørt inn i den varme melk, hvor det gelerer raskt. Maismel fungerer på samme måte, men som en renset stivelse det gir mer jevning makt.
Custards

Mange sauser, spesielt dessert sauser, arbeid ved fortykkelse melk eller fløte. I sauser, er fortykningsmidlet egg. Eggene må bli tatt godt i melk og varmes forsiktig, noe som fører sine proteiner for å størkne akkurat som de ville gjort i en stekepanne. På grunn av at trådene av protein er dispergert i melken, setter de til en myk gel, i stedet for det kjente fast struktur av et stekt eller kokt egg. Noen sauser, for eksempel kringle krem, også innlemme en stivelse for å gi en fastere, mer pålitelig fortykkelse effekt.
Thickening for Dysfagi

Thickening melk for personer med dysfagi er en ganske annerledes prospekt, fordi kulinariske fortykningsmidler krever at du varmer melken. Som endrer sin smak, og gjør det mindre attraktivt som drikke. Den spesialiserte fortykningsmidler brukt til dette formål bruker tyggis-baserte ingredienser som xantangummi, som er mye brukt i produsert mat som fortykningsmidler og geleringsmidler. Du kan røre disse inn melk, juice og andre drikker, og tykne dem uten å endre deres smak eller utseende.