Når du ønsker å overvinne overdreven sødme i karri med bitre, sure eller krydret ingredienser, legge dem til smak og sparsomt, eller du vil forverre problemet. Bukkehornkløver er en vanlig curry ingrediens, og har en aromatisk bitterhet som, når det brukes judiciously, bringer en søt karri tilbake til harmoni. For å balansere med bitterhet, tilsett 1/4 ts av knust Bukkehornkløver frø per kopp karri. La Bukkehornkløver putre i curry for 2 til 3 minutter, og deretter smak og juster litt om nødvendig.
Chili Flakes

Rød chili flak bringe mye varme for sin størrelse, og legge et godt spiciness når du bruker dem med måte. Legg 1/4 ts rød chili flak per kopp karri, og deretter småkoke i 2 til 3 minutter å pakke ut spiciness. Smak på curry og juster med mer chili flak og, om nødvendig, bukkehornkløver.
Syrer

Acids, for eksempel lime juice, er yin til sukker yang. Klem saften fra en fjerdedel av en lime inn karri og rør. Smak å se hvor tartness sette sødme, og legge til flere hvis nødvendig. En touch av chili flak sammen med kalk kan være hva curry trenger å oppveie sødme.