Hvordan å røyke en hel gris Leg (10 trinn)

Røyking er en måte å langsom matlaging mat på en utendørs grill eller røyker bruker varmen fra indirekte ild eller glør. Langsom koking av kjøtt, for eksempel en hel gris ben, gjør kjøttet mørt nok til å trekke den av benet ved hjelp av en gaffel. En hel gris etappe, også kalt fersk skinke, veier mellom 10 og 25 lbs., Noe som gjør det til et godt valg for å mate en stor gruppe. Røyke en hel gris etappe er en innviklet prosess som tar dager med arbeid for å få anbud, gode smaker kjøtt.
Hva du trenger
10 til 25 lb. hel gris etappe
Stor rustfritt stål bolle
2- til 4-gallon bøtte
Krydder
Water
Knife
Kjøleskap
Grill
røker
Charcoal
Treflis
To kjøkken termometre
Pans
Instruksjoner

1. Tine gris etappe helt før røyking. Tining av kjøtt hjelper det koker jevnt og hindrer vekst av bakterier, ifølge US Department of Agriculture mattrygghet og Inspection Service. Tine kjøttet for en dag eller to i kjøleskapet eller pakk kjøttet i en lufttett pakke og helt senk den i kaldt vann. Tine i vann hvis du er matlaging det samme dag.
   

2. Klargjør saltlake å marinere hele gris etappe i en stor bolle eller 2- til 4-gallon bøtte. En saltoppløsning består av minst fire kopper varmt vann, salt, krydder og urter. For en krydret saltlake, bruke sort pepper og /eller kajennepepper, eller hva krydder du liker. Som du røre i blandingen, smake det og legge til flere krydder eller vann til du liker smaken.
   

3. Rengjør og hud hele svinekjøtt benet. Kjør kjøttet under kaldt vann og fjerne løs hud og overflødig fett fra kjøttet. Du kan la beinet i eller debone det. Benet legger smaken under grillingen.
   

4. Senk hele gris etappe i saltlake, noe som gjør at den er helt dekket. Hvis saltlake ikke dekker beinet, legge til mer vann. Dekk beholderen og legg i kjøleskapet i 1-3 dager for å sørge for at alle krydder er absorbert inn i kjøttet.
   

5. Ta av svinekjøtt etappe fra saltlaken og tørk med tørkepapir. Scoop krydder ut av væsken og gni på kjøtt. Trykk krydder på beinet for å sikre at de holder seg til kjøtt.
   

6. Varm opp grillen eller røyker til 225 F til 300 F. Bruk et termometer for å sjekke temperaturen hvis grillen gjør ikke har en innebygd måler. Hvis du bruker en kullgrill, vente til trekull stykker slår askegrått og hoper dem i hjørnene på grillen før du legger grisen etappe. Legg gjennomvåt flis på grillen eller røyker å gi kjøttet en røyksmak.
   

7. Legg kjøttet på grillen eller røyker. Legg kjøttet på et stativ på den side av grillen som ikke har kull. Sett en panne under kjøttet til fange stekefettet. Lukk lokket over kjøttet. Legg trekull og flis hver 30 til 45 minutter for å holde temperaturen i riktig område. Stikke et termometer i lamellene på grillen eller røyker å overvåke temperaturen.
   

8. Sjekk kjøttet temperatur etter cirka to timer med matlaging. Sett inn et annet kjøkken termometer inn i kjøttet for å se om det er gjort. Du må følge nøye med grill og mat temperaturer. Det tar 4-8 timer å lage mat. Svinekjøtt bør tilberedes til en minimal temperatur på 145 F.
   

9. Bruk sauser 15 til 20 minutter før hele gris etappe er ferdig. Legge barbecue saus på slutten av kokeprosessen hindrer den fra å brenne.
   

10. Ta av svinekjøtt benet og la stå i ca 15 minutter før du skjærer den. Sett ut side retter, sauser og drikker mens kjøttet er avkjølt.