Hvordan lage Burnt Slutter (5 trinn)

En interessert observatør ser en kokk skjære roastbiff på en buffet vil merke et merkelig fenomen. Mens de fleste av diners holde ut sine plater for anbudet, saftige stykker fra innsiden av steken, andre vil be for de harde, mørke crusty deler fra utsiden, og insisterer på at de er de beste bitene. Det samme gjelder ved grill ledd, hvor "bark" fra trakk svinekjøtt eller crusty endestykker brisket er relished. I Kansas City, Missouri, driftige restauratører returnere trim stykker av sine briskets til de røyker, og skaper en kjepphest for dobbel-røykte "brent ender."
Hva du trenger
Whole brisket

Dry rub
Instruksjoner

1. Utarbeide og røyke en hel brisket som du normalt ville, på en gass, kull eller elektrisk røyker. Beholde en liten mengde av tørr gni du hadde brukt til smaken av kjøtt, for å bruke på brent ender.
   

2. Fjern brisket fra røyker når du er ferdig til tilfredshet, vanligvis etter seks til 10 timer. La den hvile, innpakket i folie, i minst 20 minutter.
   

3. Identifisere poenget, jo mindre trekantet del av hele brisket. Det sitter på toppen av den primære muskel, adskilt av et lag av fett. Skjær dette av ved å skjære horisontalt gjennom fettlaget. Sett den til side, og tjene resten av din brystkasse som du normalt ville gjort.
   

4. Gni punkt og eventuelle trim stykker fra hoved brisket med reservert spice gni. Tilbake kjøttet til din røyker for ytterligere 1 1/2 til 2 timer eller mer, til kjøttet er godt svertet og crunchy på utsiden og gaffel anbudet på innsiden.
   

5. Hvil brent ender i 10 til 15 minutter, og deretter klippe dem i grove biter. Serveres på en bun med Kansas City-stil barbecue saus.